Equilibr’et vous ! Sachez créer votre assiette

8 Rue Joseph Cornudet

95000 NEUVILLE

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Mes recettes

TARTE MULTIFRUITS (sans cuisson)

- 130g de flocons d’avoine (ou autres sarrasin, châtaigne…)

- 25g de noix de coco râpée

- 25g de purée d’amandes complètes

- 1 banane (à écraser)

- 20g de miel

- Des fruits

Mixés grossièrement les flocons si vous voulez 1 texture de pâte sablée.

Dans 1 saladier mélanger à la main tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Tapisser le fond d’un moule avec du papier sulfurisé, y verser la pâte et tasser bien. Mettre au réfrigérateur 2h pour que cela durcisse.

Démouler « le biscuit » et décorer avec les fruits tranchés. Décorer avec un peu de noix de coco râpée.

CABILLAUD SAUCE COCO/PASSION (pour 4 personnes) recette extraite du site 95°
- 700g de cabillaud
- 6 fruits de la passion
- 2 càs d’huile de coco
- 100ml de lait de coco
- 2 càs de miel
- 1 gousse de vanille
- Sel, poivre

Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau, couvrez et portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en 2 et transvaser la pulpe dans 1 mixeur.

Mixer pour obtenir environ 200ml de jus (si vous ne souhaitez pas de grains vous pouvez filtrer avec une passoire très fine).
Verser le jus dans une casserole et y ajouter l’huile de coco, le miel et la gousse de vanille fendue en 2. Laisser réduire à feu moyen.
Ajouter le lait de coco lorsque le mélange est plus épais. Laisser mijoter environ 10 minutes.
Faire cuire les filets de cabillaud 5 minutes sur le tamis du Vitaliseur.
Disposer le cabillaud cuit dans une assiette et napper avec la sauce.

TOMATES FARCIES VIANDE/CHEVRE (pour 4 personnes
- 4 grosses tomates
- 350g de viande hachée à 5% de MG
- 2 crottins de chèvre
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- Quelques feuilles de basilic
- Préchauffer le four à 180°C.

Laver les tomates, couper le haut pour les évider.
Hacher grossièrement la chaire et la mélanger avec la viande hachée et les feuilles de basilic ciselées.
Dans 1 càs d’huile faire revenir la gousse d’ail et y ajouter la viande hachée. Saler, poivrer et cuire 5 minutes.
Garnir les tomates avec la préparation de viande puis ajouter ½ crottin de chèvre dans chaque tomate.
Enfourner 15 minutes.

PAIN SAUMON/COURGETTE (sans gluten et sans lait). Recette inspirée de celle @des_papilles_qui_petillent
- 8 œufs
- 140g de saumon frais
- 1 courgette crue et râpée
- 15cl de crème de soja
- 2 càs de purée de tomates
- Quelques feuilles de basilic, sel, poivre

Préchauffer l’eau dans la cuve du vitaliseur.
Dans 1 saladier, battre les œufs en omelette avec la purée de tomates. Assaisonner.
Ajouter la crème, la courgette crue râpée et le saumon frais coupé en petits dés.
Garnir le moule à cake (préalablement huilé) du vitaliseur et cuire à la vapeur 50 minutes, laisser refroidir au moins 4h. (Adapter le temps si vous faites une cuisson au four).

Pour rappel si vous souhaitez un code promo pour l’achat du vitaliseur, contactez moi par mail.

SAUCE AU YAOURT VEGETAL
- 1 gros pot de « yaourt » de soja nature sans sucre ajouté (400g)
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- 1 càs de ciboulette ciselée

Tapisser une passoire avec 1 torchon afin d’y faire égoutter le « yaourt » pendant 24h (rabattre le torchon sur la préparation pour éviter le dessèchement. cette passoire est à déposer sur un saladier de façon à ce qu’elle ne touche pas le fond pour que l’eau s’égoutte bien.
Au bout de 24h, vous obtenez une préparation compacte. La verser dans 1 bol et y ajouter la gousse d’ail pressée, la ciboulette, le sel et le poivre.
Idéal pour une salade de pomme de terre ou pour garnir un wrap avec une sauce light

BOULETTES EXTRA MOELLEUSES (pour 4 personnes).
recette extraite du site 95°
- 400g de viande hachée à 5% de MG
- 4 branches de persil
- 6 brins de ciboulette
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la sauce :
- 4 tomates
- Sel, poivre

Remplir la cuve du Vitaliseur à moitié avec de l'eau et porter à ébullition.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, les herbes sont à ciseler. Bien malaxer et former des boulettes.
Les cuire sur le tamis du Vitalliseur pendant 10/15 minutes.
Retirer les boulettes et déposer sur le tamis les tomates couper en rondelles. Les cuire 10 minutes puis les passer au mixeur avec un peu de sel et de poivre.
Servir les boulettes recouvertes de sauce tomate.

POELEE DE CHAMPIGNONS
- 1 grosse barquette de champignons (ça réduit beaucoup en cuisant)
- Du persil
- 1 échalotte ciselée
- 1 càs d’huile d’olive
- Du persil
- Sel, poivre

Couper les pieds des champignons et les nettoyer rapidement (ne pas les laisser tremper dans l’eau sinon ils perdent de leur goût).
Les couper en lamelles et les cuire à sec dans une poêle à couvert.
Quand ils ont bien réduit, les égoutter avec une passoire.
Les remettre dans la poêle avec l’huile, l’échalotte et le persil. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson quelques minutes.

COURGETTES FARCIES OIGNONS ET CHEVRE (pour 4 personnes)
extrait du livre « Simplissime »
- 4 courgette rondes ou non
- 2 càc de confit d’oignons
- 2 crottins de chèvre
- 2 càs d’huile d’olive
- Préchauffer le four à 220°C

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les courgettes 5 minutes à la vapeur. Récupérer la chair et mélanger la avec les oignons confits et les crottins de chèvre émiettés.
Farcir les courgettes, les placer dans un moule allant au four et cuire 15 minutes.

(Si comme moi vous n’avez pas de confit d’oignon, mettre 1 oignon émincé à réduire dans 1 càc de vinaigre de vin avec 1 peu d’eau et ajouté 1 càc de confiture de figues)

BANANA BREAD recette de jenny #des_papilles_qui_petillent

  • 2 bananes bien mures
  • 70g de farine de riz complet
  • 30g de maïzena
  • 2 càs de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 30g de lait d’amandes sans sucre ajouté
  • 1 sachet de levure sans gluten (ou 1càc de bicarbonate et 1càs de jus de citron)
  • 30g de pépites de chocolat + 10g pour la déco

Remplir la cuve du Vitaliseur avec 1/3 d’eau et porter à ébullition.

Ecraser les bananes et y ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et verser dans un moule huilé.

Mettre sur le tamis du Vitaliseur, couvrir et cuire 45 minutes.

Laisser sécher sur une grille au moins 1h avant de le consommer.

PAELLA (pour la quantité contenue dans le plat de la photo)
- 5 pilons de poulet
- 100g de chorizo
- 1 oignon
- 1 boite de pulpe de tomates (400g)
- 400g de petits pois surgelés
- 250g de riz basmati
- 1 /2 cube de bouillon de volaille à réhydrater dans 500ml d’eau chaude
- 2 càs d’épices pour paëlla
- 1 càs d’huile
- +/- crevettes ou fruits de mer

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile pour y faire revenir l’oignon émincer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
A jouter le riz préalablement rincer, ajouter la pulpe de tomates, les épices et le bouillon. Cuire à couvert et à feu doux 15 minutes.
Ajouter les petits pois surgelés et le chorizo coupé en petits dés (et éventuellement les fruits de mer), poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant pour que le riz n’accroche pas.
Faire cuire les pilons au four ou s’ils ne sont pas trop gros les ajouter dès le début de la cuisson du riz.

LASAGNES VEGETARIENNES COURGE/EPINARDS
- 350g de courge pelée et épépinée
- 750g d’épinard
- 200g de ricotta
- 100ml lait (végétal sans sucre ajouté)
- 9 feuilles de pâtes à lasagnes (avec ou sans gluten)
- 2 gousses d’ail
- 50g de gruyère râpé

Cuire la courge à la vapeur et la réduire en purée.
Ajouter la ricotta et le lait.
Faire cuire les épinards à la vapeur et les mixer avec 100g de ricotta et les gousses d’ail.
Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée de courge, une couche de feuilles de lasagnes et la préparation d’épinard, répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir en parsemant avec le gruyère râpé. Cuire environ 30 minutes à 180°C.

POULET TIKKA MASSALA
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 càc de gingembre en poudre
- 400g tomates pelées
- sel et poivre

Pour la marinade
- 20 cl yaourt de soja
- 1 cuillère à soupe garam massala
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café curcuma

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajouter la viande et enrober la bien du mélange d'épices. Placer au frais 30 minutes.
Emincer finement les oignons et l’ail.
Faire dorer les oignons puis ajouter l'ail et le gingembre. Laisser cuire 1 minute puis ajouter le poulet avec sa marinade et faire bien dorer.
Ajouter les tomates concassées. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment (30 minutes pour des cuisses de poulet).
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

GALETTE DE FLOCONS DE CEREALES ET LEGUMES

- 200g de légumes

- 200g de flocons de céréales (sarrasin, avoine..)

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon

- 2 œufs

- 1 càc de sel

- Poivre

- 2 càs d’huile d’olive

- 2 càs d’eau

- 1 càc d’épices (cumin, coriandre, paprika fumé…)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher et râper les légumes. Emincer l’oignon et l’ail.

Dans 1 saladier, mélanger les flocons, les épices, le sel, le poivre. Ajouter les légumes et les œufs battus en omelette.

Huiler une plaque allant au four et verser la préparation de façon à former une grande galette (j’utilise un cercle à pâtisserie pour avoir une galette bien régulière).

Cuire 20 minutes.

ESCALOPE POULET TOMATES SECHEES
- 4 escalopes de poulet
- 2 gousses d’ail et 2 échalotes
- 2 càs d’huile d’olive
- 200g de champignons
- 200g d’épinards
- 100g de tomates séchées
- 100ml de crème liquide (animale ou végétale)
- Sel, poivre
- +/- parmesan
Faire dorer les escalopes dans 1 càs d’huile.
Emincer les échalotes et l’ail pour les faire revenir dans 1 càs d’huile.
Couper en lanières les tomates séchées et les champignons.
Les ajouter aux échalotes puis ajouter 100ml de crème liquide et les pousses d’épinards.
Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner et ajouter éventuellement un peu de parmesan

GATEAU CHOCOLAT/NOIX DE COCO (sans gluten)
100g de chocolat noir à 75%
60g de beurre ou de margarine
3 œufs
100g de sucre de coco (ou autre sucre)
40g de fécule de pomme de terre
60g de noix de coco râpée

Préparer un bain marie pour y faire fondre le chocolat avec le beurre.
Préchauffer votre four à 180°C ou remplir la cuve du Vitaliseur au 1/3 avec de l’eau et porter à ébullition.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs, la fécule et la noix de coco.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Remplir un moule préalablement graissé.
Cuire 25 minutes au four ou 45 minutes pour le moule à cake du Vitaliseur en le déposant sur le tamis

RISOTTO CHAMPIGNON CHORIZO PETITS POIS (pour 4 personnes)

- 1 oignon

- 1 càs d’huile

- 500ml d’eau chaude + 1 càc de bouillon de légumes

- 10 champignons

- 250 g de riz arborio

- 50g de chorizo

- 150g de petits pois frais

Eplucher et émincer l’oignon pour le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger 3 minutes pour qu’il devienne translucide.

Ajouter le bouillon et laisser cuire environ 20 minutes pour qu’il soit totalement absorbé par le riz (si besoin en ajouter au cours de la cuisson).

Pendant ce temps, cuire les petits pois 10 minutes à la vapeur.

Brosser et émincer les champignons pour les faire revenir dans une poêle.

Une fois le riz cuit, ajouter les petits pois, les champignons et le chorizo coupé en petits dés.

Ajuster l’assaisonnement si besoin

CROQUETTES POMMES DE TERRE/CAROTTES
- 4 pommes de terre (environ 400g)
- 2 carottes (environ 200g)
- 1 œuf
- 3 càs de parmesan
- Sel, poivre
- Ciboulette ou persil ou coriandre
- 1 gousse d’ail
- 2 càs d’huile d’olive

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à la vapeur ou dans de l’eau. Réduire en purée
Eplucher et râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, les carottes râpées, la ciboulette ciselée, la gousse d’ail émincée, le parmesan et assaisonner.
Former des croquettes et les cuire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

FONDANT CHOCOLAT/POIRE (sans gluten et sans produit laitier) pour 4 moules individuels
- 1 œuf
- 60g de sucre complet (ou sucre de coco)
- 1 yaourt de soja nature
- 75g de farine de riz complet
- 45g de farine de châtaigne
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 1 grosse poire
- 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre (ou remplacer les 2 par 1càc de poudre à lever).
- 1 peu d’huile de coco pour graisser les moules

Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’œuf avec le sucre complet. Ajouter le yaourt de soja et la vanille. Bien mélanger puis ajouter les farines ainsi que le bicarbonate et le vinaigre (il active le bicarbonate donc ça fait des bulles). Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la poire en cubes.
Verser dans 4 moules individuels préalablement graissés avec de l’huile de coco.
Enfourner environ 30 minutes.

FLAN DE CAROTTES pour 6 moules individuels.
Recette du site 95°
- 3 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 200g de tofu soyeux
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs bombée de purée d’amandes complètes
- 100ml de lait végétal sans sucre ajouté (pour moi lait d’amandes)
- 1 stick d’agar agar (environ 1 càc)
- 3 belles feuilles de basilic

Laver et éplucher les carottes puis pelez l’ail et l’oignon.
Remplir d’eau la cuve du vitaliseur de Marion à 1/3 (ou dans une casserole) puis porter à ébullition.
Couper les carottes en rondelles et les mettre sur le tamis du Vitaliseur avec l’ail et l’oignon émincés. cuire environ 20 minutes.
Placer tous les ingrédients dans la cuve du blender (sauf le lait végétal et l’agar agar). Mixer pour obtenir une préparation homogène.
Dans une casserole, verser le lait et l’agar agar et faire frémir quelques instants. Verser immédiatement dans le blender et mixer quelques secondes.
Verser la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone. Laisser prendre au frais au moins 3h.
A consommer chaud ou froid

Contactez moi si vous souhaitez plus d'info sur le Vitaliseur et un code promo

QUINOA POTIMARRON FACON RISOTTO
- 1 potimarron d’environ 800g (500g de pulpe une fois épépiné et pelé)
- 1 oignon (150g)
- 1 càs d’huile
- 170g de quinoa
- 400ml d’eau
- 3 gousses d’ail
- ½ càc de sel rose
- +/- crème végétale

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les cubes de potimarron, couvrir et cuire 5 minutes.
Ajouter l’ail émincé, le quinoa (préalablement rincé), l’eau et le sel. Cuire à couvert 20 minutes, puis poursuivre à découvert pour que l’eau s’évapore.
Pour 1 côté plus gourmand, ajouter un peu de crème

Parmesan végétal :
50g d’amandes
1g de sel
5g de levure maltée
Mixer ensemble tous les ingrédients

VELOUTE DE PETITS POIS (pour 2 mugs ou 1 grand bol) extraite du site 95°

- 170g de petits poids écossés (environ 500g entiers)

- 1 échalote

- 1càc d’huile

- 1 càs de crème de soja

- 220ml de bouillon de légumes (220ml d’eau + 1 càc de bouillon déshydraté)

- +/- sel, poivre

Remplir la cuve du Vitaliseur au 1/3 et portez à ébullition.

Ecosser les petits pois et les cuire 3 minutes au Vitaliseur, ajouter l’échalote sans sa peau et grossièrement coupée et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer. Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.

A déguster chaud ou froid.

 

VELOUTE DE CAROTTE (pour 1 grand bol)

- 2 carottes (220g)

- 1 petit oignon

- 200ml de bouillon de légumes (200ml d’eau chaude + 1càc de bouillon de légumes)

- 2 càs de lait de coco

- +/- sel, poivre

Remplir la cuve du Vitaliseur au 1/3 et portez à ébullition.

Cuire 15 minutes au Vitaliseur les carottes épluchées et coupées en cubes ainsi que l’oignon.

Les mettre dans le bol du blender avec tous les autres ingrédients. Mixer

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dernière recette de noël

BUCHE AUX 3 CHOCOLATS (pour 6/8 personnes)

  • 1 tablette de chocolat caramel (100g)
  • 1 tablette de chocolat blanc (100g)
  • 1 tablette de chocolat noir pâtissier (100g)
  • 9 blancs d’oeufs
  • 6 càs de sucre en poudre
  • 12 spéculos (facultatif)

Pour chaque couche de mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme, en ajoutant au fur et à mesure 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Une fois que le chocolat est fondu, garder en 2 cuillères à soupe pour former des figurines en chocolat si vous avez des petits moules puis ajouter le reste du chocolat dans les blancs montés en neige et mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tapisser un moule à cake de film transparent. Verser la préparation dans le moule et placer ce dernier au congélateur.

Au bout de 30 minutes, recommencer la même opération avec le chocolat blanc (en ajoutant à la fin 6 spéculos coupés grossièrement). Placer de nouveau 30 minutes au congélateur.

Puis terminer par la même préparation mais avec le chocolat noir. Garder un petit de chocolat pour refaire des figurines pour la décoration

Finir un alignant les spéculos restant pour former une base puis remettre au congélateur au moins 30 minutes

Sortir du congélateur la buche au moins 30 minutes pour la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Démouler et décorer avec les figurines en chocolat.

on continue sur le thème de noël avec un dessert glacé

BAVAROIS EXOTIQUE ANANAS/MANGUE ET NOIX DE COCO (pour 6 portions)

Recette adaptée du site cuisine addict

La dacquoise noix de Coco

- 80 g noix de coco

- 120 g sucre glace

- 4 blancs d’oeuf

- 40 g sucre semoule

 

La mousse à l’ananas

- 4 g gélatine soit 2 feuilles

- 280g d’ananas en boite sans sirop

- 10 cl crème liquide ou crème de soja

 

Le miroir mangue

- 8 g gélatine soit 4 feuilles

- 380g de mangue

 

La dacquoise

Préchauffer votre four à 170°C.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le sucre glace et la noix de coco.

Etaller la pâte dans un moule rectangulaire placé sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sans démouler.

 

La mousse à l’ananas

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Mixer le contenu de la boite d’ananas (ananas + jus) puis faire chauffer légèrement et pour y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide puis l’incorporer au coulis d’ananas.

Déposer la mousse obtenue sur la dacquoise à la noix de coco préalablement refroidie.

Bloquer au congélateur.

 

Le miroir mangue

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Mixer la mangue puis faire chauffer légèrement pour y dissoudre la gélatine.

Verser le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas durcie (si vous n’avez pas de moule à dômes) ou dans un moule à dômes comme moi.

Remettre au congélateur pour au-moins 2 heures.

Si vous avez utilisé le moule à dômes, les démouler lors qu’ils sont bien pris et les disposer sur la mousse ananas.

Décorer avec quelques copeaux de noix de coco ou de la noix de coco râpée.

 

Notes

Sortir le dessert du congélateur au-moins 3 heures avant dégustation et laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur.

 

Recette simple mais un peu longue, vous pouvez donc la préparer quelques jours avant car elle se conserve très bien au congélateur.

un dessert de noël sans gluten et sans produit laitier

COURONNE DE NOEL (pour 6 à 8 personnes)

Recette adaptée du cake de noël du Site 95°

- 100g de farine de riz complet

- 50g de farine de châtaigne

- 150g d’amandes en poudre

- 1 càs de cannelle en poudre

- 1 càs de poudre à lever ou 1càs de bicarbonate de soude + 1 càs de jus de citron pour l’activer

- 1 càs de maïzena

- 1 orange non traitée (si vous mettez le zeste)

- 120ml de sirop d’érable

- 2 càs de liqueur d’orange ou de rhum brun (facultatif)

- 1 bonne poignée de raisins secs

Préchauffer le Vitaliseur en remplissant la cuve avec ¼ d’eau. Pour une cuisson au four : préchauffer à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amandes, la cannelle, la poudre à levée, la maïzena et le zeste de l’orange. Mélanger et creuser un puis.

Presser l’orange et verser le jus au fond du puis, ainsi que le sirop d’érable et la liqueur. Mélanger en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter les raisins secs.

Graisser votre moule, verser la pâte et cuire au Vitaliseur 50 minutes (au four je pense que 30 minutes devraient suffire, vérifier la cuisson à l’aie de la pointe d’un couteau)

Laisser refroidir avant de démouler.

si certains recherchent un plat végan pour ce réveillon, en voici un parfumé aux épices qui devrait plaire aux grands comme aux petits

PARMENTIER VEGAN (pour 1 grand plat)

Recette adaptée du site https://www.blog.happy-chantilly.com/parmentier-vegan-declinable-a-linfini-et-trop-bon/

Pour la base végétale

- 200g de protéines de soja texturées en petits morceaux (remplacer par 200g de lentilles si vous n’en avez pas)

- 2 carottes

- Une dizaine de champignons

- 1 gros oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 càs d’huile

- 1 cuillère à café de cannelle

- 400ml d’eau bouillante (à doser selon les instructions sur l’emballages de vos protéines de soja)

- 425ml de pulpe de tomate

- 1 càc de bouillon de légumes

- 1 càs d’Herbes de provence

 

Pour la purée

- 4 grosses pommes de terre

- 1 petit potimarron

- 20 cl de crème de soja (optionnel)

- 1 cuillère à café de cannelle

- Poivre et sel

- De la levure maltée à saupoudrer avant de servir

 

1ère étape: préparer la base du parmentier végétal

Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau pour y dissoudre le bouillon de légumes

Puis verser les protéines de soja texturées et laisser gonfler pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans casserole avec 1 càs d’huile. Réserver.

Après les avoir bien lavés, couper les carottes et les champignons en petites lamelles. Les ajouter à l’oignon.

Quand les légumes sont cuits, ajouter les protéines de soja (ou les lentilles), la pulpe de tomates, les herbes de provence et la cannelle.

Une fois le tout prêt, verser dans un plat à gratin

 

2ème étape: préparer la purée du parmentier vegan

Peler les pommes de terre et le potimarron, et les faire cuire pendant 20 minutes au Vitaliseur (ou à la vapeur)

Préchauffer le four à 200°C

Ecraser les deux légumes avec une fourchette pour former une purée (ou passer au mixeur)

Ajouter la crème végétale, la cannelle, le poivre et le sel.

Verser la purée sur la base du parmentier végétal dans le plat à gratin.

Assaisonner.

Saupoudrer de levure maltée

Enfourner pour 25 à 30 minutes environ.

On continue sur le thème de noël avec une entrée exotique
CARPACCIO SAINT JACQUES/PASSION (pour 2 personnes)
- 4 noix de St Jacques
- 1 fruit de la passion
- 2 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre

Couper les noix en fines tranches et les disposer sur 2 assiettes.
Mélanger l’huile et l’intérieur du fruit de la passion. Assaisonner.
Verser la sauce sur les noix et laisser mariner au moins 10 minutes.

VELOUTE DE CHATAIGNES (pour 2 bols)

Recette adaptée à partir de celle du site http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 500g de châtaignes cuites
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème soja (ou autre crème)
  • sel, poivre

Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles, puis le faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

Quand les oignons commencent à devenir translucides, ajouter les châtaignes, puis le bouillon et la crème de soja.

Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.

Laisser cuire 15 minutes environ

Mixer le tout avec la crème de soja afin d'obtenir un velouté. Vous pouvez ajouter un peu d'eau (ou du lait de soja) si le velouté vous paraît trop épais.

"GATEAU AUX POMMES DE MA GRAND MERE" au vitaliseur

(tirée du compte de Youmiam)

- 1 pot de yaourt nature (soja pour moi)

- 2 pots de farine de riz complet

- 1 pot de farine de châtaigne

- ½ pot de sucre de coco

- 2 càs de purée d’amandes complètes

- 2 œufs

- 1 pot de lait végétal sans sucre ajouté (soja ici)

- 1 sachet de levure sans gluten (ou classique si pas d’intolérance)

- 1càs de psyllium (en magasin bio ou sur le site Kazidomi)

- 1 càs de cannelle

- 1 pomme

- Pour la déco des amandes ou autre…

Faire chauffer l’eau dans le vitaliseur.

Dans 1 saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farines, sucre, psyllium, cannelle.

Dans 1 autre saladier, mélanger tous les ingrédients humides : yaourt, purée d’amandes, œufs et lait.

Réunir les 2 préparations et ajouter la pomme coupée en dés (en garder un peu pour la déco).

Verser tout dans le moule préalablement graissé avec de l’huile de coco, parsemer d’amandes et de quartier de pommes et cuire au vitaliseur 50 minutes.

Pour une cuisson au four, même procédé de préparation mais temps de cuisson à adapter (à 180°C je pense que cela doit prendre 30 à 45 minutes, cuisson à surveiller avec la pointe d'un couteau)

Kazidomi : code promo FLORI20 (réduction sur le pris de votre abonnement.

Vitaliseur de marion : m'envoyer votre adresse mail pour avoir un code promo si vous souhaitez en faire l'acquisition.

CRUMBLE DE POISSON (pour 4 personnes)
- 4 filets de lieu noir
- 4 tomates
- 80g de flocons d’avoine sans gluten ou flocons de sarrasin
- 2càs de maïzena
- 2càs d’eau
- 5càs d’huile d’olive
- 1 poignée de noix

Préchauffer le four à 180°C.
Dans 1 plat allant au four, répartir les tomates coupées en rondelles. Couvrir avec les filets de lieu. Saler, poivrer.
Faire le crumble en mélangeant les flocons d’avoine, la maïzena, les noix concassées, l’huile et l’eau. Le parsemer sur le poisson et cuire environ 20 minutes.

LIEU NOIR AUX CHATAIGNES ET CHAMPIGNONS (pour 4 personnes) recette extraite du livre "Simplissime"

- 500g de lieu noir

- 400 champignons de Paris

- 20g de beurre

- 400g de châtaignes en bocal ou sous vide

Préchauffer le four à 210°C

Dans un plat allant au four, disposer les filets de lieu noir, les champignons émincés, les châtaignes concassées et le beurre en morceaux.

Cuire 15 minutes.

VELOUTE COURGETTES/AMANDES
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 càc de bouillon de légumes déshydraté
- Lait d’amandes sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
Choisir de préférence des légumes bio.

Couper les courgettes en morceaux après les avoir lavées.
Mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient mous.
Dans un blender, mettre les légumes, une partie de l’eau de cuisson. Mixer. Ajouter progressivement du lait et/ou de l’eau en fonction de la consistance souhaitée.

BROCHETTE/TOMATES PROVENCALES/COURGETTE (pour 3 personnes)

Brochettes :

- 300g de viande hachée à 5% de MG

- 1 càc d’ail semoule ou 1 gousse d’ail émincée

- 1 càc de paprika fumé

- Sel, poivre

- Pics à brochette en bois

Couper les pics en 2.

Mélanger tous les ingrédients dans 1 saladier.

Former des boudins d’une dizaine de centimètres et planter délicatement le pic dedans.

Cuire à la poêle quelques minutes.

 

Tomates :

- 3 tomates

- Sel, poivre

- 1 càc d’ail semoule ou 1 gousse d’ail émincée

- 1càs d’herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, placer les tomates coupées en 2. Parsemer d’ail et d’herbes de Provence. Saler, poivrer.

Enfourner environ 20 minutes.

 

Courgettes :

- 2 courgettes

- 2 càs de velours de vinaigre

- 1 càs de miel

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un économe (ou d’une mandoline) faire des tagliatelles de courgettes. Les mettre dans un saladier et verser le miel et le velours de vinaigre, bien mélanger.

Saler, poivrer et enfourner environ 20 minutes.

Penser à retourner de temps en temps pour que ça ne brûle pas.

FLAN CHOCOLAT BANANE

- 80g de farine de sarrasin

- 2 bananes + 1 pour la déco

- 1 càs de psyllium

- 130g de chocolat pâtissier

- 500ml de lait d’amandes sans sucre ajouté

- 2 œufs

Dans la recette initiale il y a de la farine de soja qui peut être remplacée par un autre sucrant. Je n’ai rien ajouter pour la remplacer car la banane et le chocolat suffisent. Mais si vous être bec sucré ajouter 50g de sucre complet.

Remplir la cuve du Vitaliseur et 2/3 et porter à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients : farine, œufs, chocolat préalablement fondu au bain marie, psyllium, lait d’amandes et bananes écrasées.

Garnir un moule et poser sur le tamis du Vitaliseur. Cuire 45 minutes.

Pour une cuisson au four, mettre votre moule dans un autre plat un peu plus grand rempli d’eau de façon à avoir une cuisson au bain marie. Temps de cuisson à adapter, je n’ai pas testé mais je pense que 30 minutes à 170°C devrait être bon. Si vous testez, partagez le temps mis.

Si vous êtes intéressé par l'achat du Vitaliseur. Contactez moi pour avoir un code promo

GRANOLA EN BARRE de Thibault Geoffray (pour 6 portions)
- 40g de noix, amandes, noisettes
- 2 carrés de chocolat noir à 85%
- 30g de raisins secs (ou abricots secs ou dattes)
- 15g d’huile de coco
- 20g de miel (ou de sirop d’agave)
- 60g de flocons d’avoine (pour les sans gluten : sarrasin, millet, châtaigne …)
- 15g de noix de coco râpée
- 15g de graines (ici chia, courge et baies de goji)
- 20g de whey protéine ou de protéine végétale (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans 1 saladier mélanger les flocons, la whey, l’huile de coco fondue et le miel.
Y ajouter le chocolat, les graines, les fruits secs et oléagineux +/- concassés.
Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si besoin pour que la pâte colle un peu.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former 6 barres (ou 1 gros rectangle d’1cm d’épaisseur que vous découperez une fois cuit)
Placer au four pour 15 minutes environ.

EPINARDS POELES AU POULET ET CHORIZO ( pour 4 personnes) recette extraite du livre "Simplissime"
- 500g d’épinards
- 400g d’escalopes de poulet
- 80g de chorizo
- 80g de bacon
- 2 càs d’huile d’olive
- ½ càs d’ail semoule
- 1 càs de thym

Laver les épinards et les couper grossièrement.
Faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir les escalopes de poulet, le chorizo en rondelles, le bacon en lamelles et ajouter l’ail et le thym.
Ajouter les épinards et cuire environ 10/15 minutes en mélangeant régulièrement (ou cuire les épinards 5 minutes au Vitaliseur- ou autre appareil de cuisson à la vapeur- et les ajouter au reste des aliments)

GRATIN DAUPHINOIS

Pour 1 personne

  • 200g de pomme de terre
  • 100ml de lait de vache ou lait de soja sans sucre ajouté
  • 30g de gruyère râpé (facultatif)
  • sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les découper en rondelles très fines.

Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre en lamelles et verser dessus le lait additionné de muscade, sel et poivre. Parsemer de gruyère (facultatif)

Mettre au four environ 30 minutes. Les pommes de terre restent un peu croquantes.

Si le dessus colore trop vite, couvrez avec du papier aluminium

POIVRONADE pour 1 saladier (recette @Des papilles qui Pétillent, adaptée sans vitaliseur)

- 4 poivrons de différentes couleurs

- 3 tomates

- 1 oignon violet

- 3 gousses d’ail

- 2 càs d’huile d’olive

- Sel, poivre, aromates (ici du basilic)

Couper tous les légumes en fines lamelles.

Faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon et les gousses d’ail (pressées).

Ajouter tous les légumes et cuire une vingtaine de minutes (ou plus si vous voulez des légumes très fondants).

Saler, poivrer, parsemer de basilic frais

FLAN COURGETTES ET BASILIC

  • 2 courgettes
  • 5 œufs
  • 160ml de lait de soja sans sucre (ou lait animal)
  • 60ml de crème de soja fluide (ou crème fraîche liquide)
  • Des feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes en petites cubes et cuire 5 minutes au micro ondes ou à la vapeur.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter le lait, la crème et les feuilles de basilic ciselées. Saler, poivrer.

Tapisser un moule à cake avec du papier cuisson, verser la préparation et enfourner 40 minutes.

COUPE TUTTI FRUITTI

  • 1 yaourt soja nature
  • 1 càc bombée de graines de chia
  • ½ càc d’arôme vanille
  • Des fruits

Dans 1 bol mélanger le yaourt, la vanille et les graines de chia. Laisser gonfler 15 minutes.

Couper les fruits en petits dés.

Dresser la coupe en alternant 1 couche de fruits et 1 couche de yaourt.

COURONNE TOMATE/COURGETTE

  • 1 pâte brisée
  • 60g de fromage à tartiner (chavroux, boursin, carré frais…)
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 jaune d’oeuf
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre, ail semoule

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte brisée sur une plaque allant au four. A l’aide d’un bol faite 1 cercle sans trop appuyer pour ne pas casser la pâte, puis dans le cercle tracer 1 trait vertical, 1 horizontal et 2 en diagonal à l’aide d’un couteau.

Sur la couronne tartiner le fromage puis ajouter en alternant les rondelles de courgette et de tomates. Parsemer de sel, de poivre, d’ail semoule et de basilic ciselé.

Replier les pointes préalablement coupées au centre.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner de jaune d’œuf les pointe et le contour de la couronne.

Enfourner 20/25 minutes.

A consommer chaud ou froid.

SABLES AUX FIGUES (pour 12 unités)

  • 20g de farine de lupin
  • 75g de farine de riz
  • 1 càs de sucre complet ou de sucre de coco
  • 180ml de « lait » de soja sans sucre ajouté
  • 2 figues séchées coupées en petits dés

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène.

Former des boules et les aplatir.

Enfourner 20 à 30 minutes.

la plupart des ingrédients se trouvent sur le site de Kazidomi (-20 euros sur l'abonnement avec le code FLORI20)

GALETTES DE LEGUMES (pour 8 unités)
- 4 champignons
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 2 càs bombées de farine de blé (ou farine de riz complet si sans gluten)
- Sel, poivre, quelques feuilles de menthe
- 1 càs d’huile d’olive

Dans 1 saladier, battre les œufs en omelette et ajouter le sel, le poivre et les feuilles de menthe ciselées.
Ajouter les champignons émincés finement, l’oignon émincé et la courgette râpée (bien égouttée). Bien mélanger et former des galettes.
Faire chauffer l’huile dans 1 poêle pour y faire cuire rapidement les galettes.

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DHAL DE LEGUMINEUSES (pour 6/8 portions)

  • 1 boite de pois chiches (265g)
  • 1 sachet de lentilles sous vide (500g)
  • 1 boite de pulpe de tomates (400g)
  • 1 brique de lait de coco (200ml)
  • 200g de chou kale (ou épinards)
  • 1 càc d'ail semoule
  • 1 càc de sucre de coco (ou sucre traditionnel)
  • 1 càc de cumin
  • 2 càs de curry en poudre
  • le jus d'un citron
  • 1/2 càc de sel
  • 1càc d'huile d'olive
  •  poivre

Faire revenir l'ail, les épices et le sucre dans l'huile d'olive préalablement chauffée.

Ajouter les pois chiches et les lentilles rincés et égouttés, puis la tomate et le lait de coco.

Laver le chou kale et le couper en fines lamelles après avoir retirer la tige centrale.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou kale soit tendre. Ajouter en fin de cuisson le jus de citron.

DELICE D’ETE A LA FRAMBOISE (sans gluten et sans produit laitier) pour 4 ramequins.

recette extraite du site 95°

- 2 œufs

- 50g de sucre de coco (ou autre sucre)

- 80g de farine de riz complet (ou farine classique si pas d’intolérance au gluten)

- 125 ml de lait de coco

- 200g framboises (ou autres fruits selon la saison)

Faire chauffer l’eau dans le vitaliseur.

Pendant ce temps, répartir les framboises dans 4 ramequins.

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et le lait de coco.

Verser la préparation dans les 4 ramequins et cuire à la vapeur douce 20 minutes.

Pour une touche gourmande, ajouter 2càs de coco râpée dans la préparation.

Je n’ai pas testé au four traditionnel mais je pense que le temps de cuisson doit être approximativement le même.

HOUMOUS DE BETTERAVE
- 1 boite de pois chiche (265g égouttés)
- le jus d'un citron
- 1 betterave cuite (300g)
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de cumin
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre, +/- 1càc de pâte de sésame.

Mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une texture plus ou moins homogène en fonction de votre goût. A consommer seul ou pour y tremper des bâtonnets de légumes

COURGETTES FARCIES AUX LEGUMES (pour 2 personnes)
- 6 courgettes rondes
- 1 poivron
- 1 carotte
- sel, poivre, ail, basilic

Remplir d'eau la cuve du vitaliseur (environ 1/3) et la porter à ébullition.
Laver les courgettes et couper "le chapeau". 
laver le poivron et la carotte puis les couper en petits dés.
déposer tous les légumes que le tamis du Vitaliseur et cuire une quinzaine de minutes.
dans 1 saladier mélanger les dés de carottes, de poivrons et la chaire des courgettes. assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et la basilic ciselé.
garnir les courgettes avec la préparation et recouvrir avec les "chapeaux"

FLAN A LA NOIX DE COCO (sans produit laitier et sans gluten) pour 8 personnes
- 1 brique de soja cuisine fluide (200ml)
- 60g de sucre de coco
- 200ml de lait d’amande vanille
- 3 œufs
- 100g de noix de coco râpée
- Du caramel pour le moule (facultatif)

Mélanger les œufs avec le sucre de coco.
Ajouter la crème, le lait et la noix de coco.
Tapisser le moule de caramel puis verser le mélange et cuire 20 minutes au vitaliseur ou 50 minutes au four à 150°C au bain marie

LEGUMES COLORES CUITS AU FOUR
- 1 botte de carottes de couleur
- Des haricots verts
- 2 oignons
- 2 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper les carottes pour former des frites.
Dans un saladier mélanger les carottes, les oignons émincés, les haricots verts grossièrement coupés, l’huile, le thym, le sel et le poivre.
Recouvrer 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et répartir les légumes.
Enfourner pour 45 minutes. Retourner de temps en temps.

CAKE SALE FIGUE FETA TOMATES SECHEES (au vitaliseur, sans gluten)

Recette tirée du numéro de mai du magazine 95° (recette pour le vitaliseur)
Pour le moule à cake soit 8 personnes

- 80g de farine de maïs complète
- 50g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
- 30g de farine de riz complet
- ½ càc de sel fin
- ½ càc de bicarbonate de sodium (ou 1càc si pas de poudre à lever)
- ½ càc de poudre à lever sans gluten
- 1 càc d’origan séché
- 3 œufs
- 80ml d’huile d’olive
- 75g de figues séchées (à découper en petits dés)
- 20g de tomates séchées (à découper en petits dés)
- 90g de féta (à découper en petits dés)
- 1 yaourt de brebis ou de chèvre

Remplir d’1/3 la cuve du vitaliseur et porter à ébullition.
Dans 1 saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf les figues et les tomates séchées.
Dans 1 second saladier, mélanger les ingrédients humides (oeufs, yaourt, huile).
Mélanger les 2 préparations pour obtenir une pâte homogène et y incorporer tomates, féta et figues.
Huiler le moule à cake, répartir la préparation et cuire 1h à couvert.
Laisser refroidir.

Possibilité de la cuire au four, temps de cuisson à adapter.
Si vous souhaitez acheter le Vitaliseur, contactez moi pour avoir votre code 

COUSCOUS AU VITALISEUR (possible sans gluten)
Je vous invite à aller voir mon post facebook du 23 avril pour savoir ce qu’est le Vitaliseur. Vous pouvez me contacter par mail si vous souhaitez un code promo pour le commander. Possible de le préparer sans Vitaliseur mais il faudra surement adapter les temps de cuisson.

Ingrédients :
- Les légumes : 3 navets, 5 carottes, 3 courgettes, 1 oignon.
- le chutney de fruits secs : 5 abricots secs, 3 figues, 3 càs de raisins secs, 1 càc de miel, 1 càc de cannelle
- la semoule : 1 grand verre de semoule + 1 grand verre d’eau + 1càs d’huile d’olive, sel, poivre. Vous pouvez utiliser de la semoule de blé ou pour les intolérants au gluten de la semoule couscous pois chiche lentilles (je l'achète sur le site de Kazidomi, pour rappel mon code promo est "Freville20", il vous donne droit à 20euros de réduction sur l'abonnement)
- le bouillon : 2 grands verres d’eau + 1 càc d’épices à couscous, sel, poivre
- les boulettes de viande : 350g de viande hachée à 5% de MG, 1càc d’ail semoule, 1càs de coriandre hachée, sel, poivre
- autres viandes selon envie : côtes d’agneaux, merguez, poulet….

Préparation :
Faire chauffer l’eau du Vitaliseur.

Les légumes :
Laver et couper les légumes en gros morceaux et les cuire sur le tamis du Vitaliseur à couvert pendant environ 20 minutes (les mettre en plusieurs fois car la cuisson est plus long s’il y a trop d’épaisseur). Les légumes doivent rester fondants. Réserver dans 1 plat.

La semoule :
Verser dans la soupière l’eau + l’huile d’olive. Couvrir et laisser chauffer l’eau puis ajouter la semoule et laisser cuire environ 4 minutes en remuant

Les boulettes :
Dans 1 saladier mélanger avec les mains la viande et les épices. Former des boulettes d’environ 2cm et les cuire dans 1 poéle sans matière grasse.

Le bouillon :
Verser les 2 verres d’eau dans la soupière. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Lorsque l’eau est bien chaude y plonger les légumes et éventuellement les cuisses de poulet et les cotes d’agneau (préalablement cuites). Laisser « cuire » une dizaine de minutes pour que les légumes et la viande s’imprègnent des saveurs.

Le chutney : 
Couper tous les fruits secs en petits morceaux. Dans 1 casserole, mettre ces fruits, la cannelle et le miel et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

EXTRA FONDANT CHOCO POIRES (sans gluten, sans produit laitier)
pour 1 moule à cake (soit 8 parts, attention cette recette est saine mais calorique tout de même). recette adaptée du site 95°.

- 115 g de chocolat noir à 75 % de cacao
- 20 g de cacao dégraissé en poudre
- 70 g d'huile de coco vierge à l'état solide + pour le moule
- 80 g de crème de coco légère
- 50 g de sucre de coco
- 2 œufs
- 2 c. à c. de bicarbonate de sodium alimentaire
- 50 g de farine de châtaigne
- 2 poires conférence bien mûres
- 1 petite poignée de pépites de chocolat ou quelques carrés de chocolat à 75% coupés en petits morceaux

- Porter le Vitaliseur à ébullition. 
- Déposer sur le tamis un saladier contenant le chocolat et l’huile de coco pour les faire fondre (à découvert)
- Hors du feu, ajouter la crème de coco, mélanger bien et versez le sucre ainsi que le cacao en mélangeant.
- Ajouter les œufs puis la farine et le bicarbonate, bien mélanger.
- Verser dans un moule préalablement enduit d'huile de coco.
- Décorer le gâteau avec les poires épluchées et coupées lamelles (et en cubes si vous souhaitez en incorporer à la pâte. Parsemer de pépites de chocolat
- Poser le moule sur le tamis, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. 
- Sorter du Vitaliseur, laisser refroidir avant de démouler.

si vous n'avez pas de Vitaliseur, le temps de cuisson sera à adapter en fonction de votre four. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Si vous souhaitez acheter le Vitaliseur, envoyer moi un mail pour obtenir un code promo

TERRINE DE VIANDE (pour 8 à 10 personnes : 835g au total)
- 1 oignon
- 350g de viande hachée à 5% de MG
- 300g de foie de volaille
- 210g de jambon dégraissé, découenné
- 100g de bacon
- ¼ de càc de sel, poivre, 1càc de thym, 1càc de Madère ou de Porto, 2 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer tous les ingrédients 1 par 1 et les mettre dans 1 grand saladier.
Ajouter le sel, thym, poivre et l’alcool et bien mélanger avec les mains.
Garnir une terrine avec la préparation et décorer avec les feuilles de laurier (et du thym frais si vous en avez).
Enfourner pour environ 1h.
Laisser bien refroidir avant de servir.

TARTE A LA TOMATE

  • 1 rouleau de pâte à brick ou pâte filo (vous trouverez ça dans le rayon frais avec les pâtes feuilletées toutes prêtes)
  • des tomates
  • 2 càs de moutarde
  • sel, poivre, basilic

préchauffer le four à 180°C.

découper la pâte à brick pour former des carrés à empiler les uns sur les autres en les décalant légèrement de façon à faire apparaître des pointes (voir photo).

étaler la moutarde sur le fond.

couper les tomates en demi tranches et garnir le fond de tarte.

saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé.

cuire environ 20 minutes.

 

à accompagner d'une viande, d'un poisson (possible de mettre du thon dans le fond de la tarte) ou pour un repas végétarien d'une salade de lentilles

DESSERT MANGUE COCO (pour 3 pots) sans gluten et sans produit laitier
- 1 mangue
- 1 càs de miel
- 2 càs de sucre de coco ou sucre complet (muscovado/rapadura)
- 300g de tofu soyeux (au rayon frais des magasins bio et dans certaines grandes surfaces)

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Répartir dans 3 pots de yaourts et mettre au frais.

DHAL LENTILLES CORAIL/COCO/COURGE MUSQUEE (pour 1 saladier)
- 1/4 de courge musquée (550g)
- 200 ml de lait de coco
- 250 g de lentilles corail sèches
- 1 oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- 500 ml d'eau
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de curry
- sel, poivre

Eplucher et couper la courge en petits dés d'1cm.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les épices, puis le lait de coco, les lentilles, les dés de courges et l'eau.
Cuire à couvert jusqu'à ce que tout soit bien moelleux (environ 20 minutes). Saler, poivre et déguster

COOKIES AUX FLOCONS D’AVOINE pour 12 unités
- 60g de flocons d’avoine (complet de préférence)
- 120g de farine complète ou semi complète (ou mix sans gluten)
- 1 œuf
- 50g de chocolat à 85% de cacao
- 75g de muscovado (= sucre complet que vous trouverez au rayon bio des grandes surfaces)
- 60g de margarine ou beurre
- ½ sachet de levure chimique (ou levure sans gluten)
- ½ sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la farine, les flocons d’avoine, les sucre et la levure.
Ajouter le beurre mou et l’œuf battu en omelette. Bien mélanger et ajouter le chocolat découpé en pépites.
Former 12 cookies et enfourner 10 minutes. Pas plus, car ils durcissent en refroidissant

Aujourd'hui c'est une recette très gourmande que je vous propose donc attention à ne pas dévorer le plat.

BOUNTY MAISON (pour 18 petites unités)
- 165g de coco râpée + 1 peu pour la déco
- 20cl de crème de coco légère
- 2 càs de sirop d’érable
- 125g de chocolat noir à 80%

Mixer ensemble la coco râpée, la crème et le sirop d’érable.
Avec vos mains former des petites barres que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer 1h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.
Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain marie.
Plonger rapidement chaque barre dans le chocolat pour l’enrober et laisser « égoutter » sur une grille, décorer de coco râpée.

SOUPE COURGE BUTTERNUT/POIRE

(pour 2 bouteilles)
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 2 poires
- Sel, poivre

Eplucher et couper la courge et les poires en petits dés.
Emincer l’oignon grossièrement.
Cuire dans 1 grande casserole d’eau jusqu’à ce que la courge soit fondante. 
Mixer en ajoutant petit à petit la quantité d’eau de cuisson selon la consistance souhaitée.
Assaisonner à votre goût.

CROQUETTES DE THON (pour 1 dizaine de galettes)

- 250g de thon en boite au naturel

- 1 œuf

- 400g de pomme de terre

- 1 càs d’ail

- Du basilic ou autre herbe

- Sel, poivre

 

Battre l’œuf en omelette et le mélanger au thon émietté.

Laver, éplucher et râpée les pommes de terre.

Les ajouter au mélange thon/œuf, assaisonner et mettre le basilic ciselé.

Former des galettes et les cuire à la poêle sans ajout de matière grasse

CAKE AU TOFU SOYEUX/POIVRONS (pour 1 grand moule)
- 100g de tofu soyeux (au rayon bio)
- 1 sachet de levure chimique (ou sans gluten)
- 100g de jambon
- 50g de farine de patate douce
- 4 œufs
- 1 càs d’herbes de Provence
- 60g de fromage au choix (mozzarella, gruyère, bleu….)
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- Sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer ensemble le tofu soyeux, la levure, la farine de patate douce, les œufs et les aromates. Verser la préparation dans un moule à cake.
Laver les poivrons et les couper en petits dés. Couper le jambon et le fromage en petits morceaux. Répartir le tout dans le moule à cake et enfourner environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
A déguster chaud ou froid.

GRANOLA MINUTE (pour le volume d'un pot de confiture)
- 50g d'amandes (noisettes, noix selon vos goûts)
- 25g de miel
- 70g de flocons d'avoine (ou autres flocons)
parfum au choix : ici 10g de chocolat à 70% + 15g de bananes séchées
vous pouvez ajouter de la noix de coco, des fruits séchés (cramberry, framboises, mures, mulberry, raisins ...).

faire chauffer doucement le miel pour y faire revenir les flocons d'avoine et les amandes grossièrement hachées. retirer du feu.
couper le chocolat et les bananes séchées en petites morceaux et les intégrer au mélange.

idéal en topping sur une salade de fruits.

LEGUMES AU FOUR
- 1 botte de carottes fanes
- 1 poireau (ou des petits pois ou des champignons ou d’autres légumes au choix)
- 1 gros oignon
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 bonne cuillère à café de miel (15g)
- Sel, poivre, ail semoule.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les fanes des carottes en laissant juste un peu de vert pour la déco. Si elles sont un peu grosses, les couper dans le sens de la hauteur. Couper l’oignon et le poireau en petites rondelles.
Mettre tous les légumes dans un saladier et ajouter l’huile, le miel et les assaisonnements. 
Bien mélanger avec les mains pour une bonne répartition des saveurs.
Etaler le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 à 45 minutes en retournant les légumes de temps en temps pour qu’ils ne brûlent pas.

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envie d'une douceur, voici une recette extraite du site "la ligne gourmande"

GATEAU BANANE CHOCOLAT. Sans gluten, sans produit laitier
- 2 bananes
- 1 œuf
- 30g de pépites de chocolat
- 30g de maïzena
- 3g de bicarbonate de soude
- 50g de poudre d’amandes (ou d'amandes que vous mixerez)

Préchauffer le four à 190°C.
Ecraser les bananes, ajouter l’œuf battu, la maïzena, le bicarbonate et la poudre d’amandes. 
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et ajouter les pépites de chocolat.
Verser la préparation dans un moule (recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et cuire environ 30 minutes.

PANCAKES SANS LAIT, AVEC OU SANS GLUTEN (pour 6 unités)
- 1 banane
- 1 œuf
- 70g de farine de blé (ici 40g farine de riz complet + 30g farine de châtaigne, ou autres farines pour les sans gluten)
- 5g de levure ou de bicarbonate de soude
- 1 peu d’huile de coco pour la poêle
- 1 càc de d’arôme vanille ou de la cannelle (facultatif)

Mixer l’œuf avec la banane pour obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la farine et la levure, mixer.
Faire chauffer la poêle graissée avec l’huile de coco.
A l’aide d’une cuillère former les pancakes et les laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté.
A déguster accompagnés de fruits.

Porridge d’automne (pour 1 personne)
- 100ml de lait végétal non sucré
- 100ml d’eau
- 40g de flocons d’avoine
- 1 pomme
- De la cannelle 
- 1 càc de miel

Dans 1 casserole, verser l’eau, le lait végétal et les flocons d’avoine. Porter à ébullition jusqu’à ce que les flocons gonflent. Baisser le feu et ajouter la cannelle et le miel. Bien mélanger. Servir dans 1 bol avec la pomme épluchée et coupées en petits dès.

sur la deuxième photo version avec banane, baies de goji et amandes

la plupart des ingrédients sont sur Kazidomi. 
20 euros de réduction sur votre abonnement avec le code Freville20.

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WINGS DE CHOU FLEUR
- ½ chou fleur
- 40g de farine de blé (ou riz complet si sans gluten)
- 2càc d’ail en poudre
- 2càc de gingembre
- 2càc de paprika fumé
- ½ càc de sel
- 40ml de lait végétal (ici soja sans sucre ajouté)
- 30ml d’eau

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat mélanger toutes les épices et ajouter progressivement le lait puis l’eau. Bien mélanger.
Couper le chou fleur en petites fleurettes et le tremper dans la préparation.
Le répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20/25° minutes

MINI CAKE CHOCO/AMANDES (pour 4 unités)
- 125g de patate douce cuite
- 30g d’amandes ou noisettes ou noix
- 125g de chocolat noir à 75% de caca
- 1 càc d’huile de coco
- 1 càs de miel
- 2 œufs
- 1càc de levure ou de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1càs de sucre de coco (facultative, pour adoucir le côté amer du chocolat)

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les amandes (en garder 4 entières pour la déco).
Fare chauffer le chocolat au bain maire avec l’huile de coco.
Mélanger tous les ingrédients en mettant en dernier la patate douce pour faciliter le mélange.
Répartir la préparation dans 4 petits moules à cake individuel et décorer avec les 4 amandes grossièrement hachées.
Cuire environ 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

aujourd'hui une nouvelle recette extraite d'une des vidéos d'@amandinelescuyer

LA SAUCE CREAMY (pour 2 portions)
- 100g de courge
- 5g de levure maltée
- 1 càs de purée d’amande
- 1 càc d’ail semoule
- 100ml de lait végétal sans sucre ajouté
- Sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Idéal pour accompagner des pâtes de pois chiches/champignons

MISES EN BOUCHE
Financiers gruyère et tomate séchée (pour 3 petits)
- 1 œuf
- 50g de farine (de préférence complète)
- 1 càs d’huile d’olive
- 10g de gruyère râpé
- 10g de tomate séchée (soit 1 entière)
- Sel, poivre, 1 càc de thym ou de basilic

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l’œuf, le sel, le poivre, le thym ou le basilic et la farine. Incorporer l’huile d’olive, la tomate séchée coupées en petits morceaux et le gruyère. 
Garnir les moules préalablement beurrés. 
Cuire 5 à 10 minutes e fonction du type de moule. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Bouchées bacon/pruneau/pomme (pour 16 unités)
- 30g de chèvre frais
- ½ pomme golden
- 4 gros pruneaux
- 8 tranches de bacon
- Poivre

Préchauffer le four à 180°C. 
Couper les tranches de bacon en 2. Ecraser le chèvre et le mélanger avec le poivre puis le tartiner sur les tranches de bacon.
Eplucher et couper la pomme de façon à obtenir 16 tranches. Couper chaque pruneau en 4.
Garnir chaque tranche de bacon avec 1 morceau de pruneau et 1 de pomme. 
Rouler et maintenir avec 1 pic. 
Enfourner 5 minutes.

Roulés saumon/avocat
Ecraser grossièrement l’avocat et l’assaisonner. Couper des lamelles de saumon fumé et garnir avec l’avocat. Rouler.

COQUILLE DE LA MER (pour 2 personnes)
- 50g de noix de Saint Jacques
- 100g de merlan (ou autre poisson)
- 50g de mélange de fruits de mer
- 1 càc de beurre ou de margarine
- 1 càc d’échalote
- 250g de champignons en boite (ou frais => à faire cuire avant)
- 150ml de lait
- 20g de maïzena
- 10g de gruyère
- 2 càs de chapelure sel, poivre, muscade

Préchauffer le four en position grill.
Découper le poisson et les coquilles en petits morceaux. Faire revenir l’échalote dans le beurre et ajouter le poisson, les coquilles et les fruits de mer. Saler et poivrer.
Dans une autre casserole, préparer la béchamel en faisant chauffer la moitié du lait avec la muscade. Dans l’autre moitié délayer la maïzena. Lorsque le lait est chaud ajouter la maïzena délayée. Faire cuire quelques instants jusqu’à épaississement. 
Incorporer le mélange au poisson et répartir dans des récipients.
Parsemer de gruyère et de chapelure et faire dorer au four quelques minutes.

SALADE D’AGRUMES A LA CANNELLE ET PAIN D’EPICES
Salade d’agrumes (pour 3 personnes) : 
- 2 oranges
- 1 kiwi
- 2 clémentines
- 1 càc de cannelle

Pour 7 mini pains d’épices ou 1 grand
- 125g de miel liquide
- 50ml de lait chaud
- 50g de beurre allégé ou de margarine allégée à 41% de MG
- 100g de farine (de préférence complète)
- 1 càc de levure chimique
- 10g de cassonade
- 1 œuf
- 1 càc de mélange 4 épices

Préparation de la salade de fruits :
Eplucher tous les fruits et retirer les peaux pour les agrumes. 
Tout couper en dés et mélanger avec la cannelle.

Préparation du pain d’épices :
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu puis la farine. 
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure, la cassonade, l’œuf et les épices. Mélanger et répartir dans le ou les moules préalablement beurrés.
Cuire environ 25 minutes pour des petites moules et 35 minutes pour un grand.

TARTELETTES CRUES (pour 4 personnes)
Pour la pâte :
- 60g de dattes (à faire ramollir 30 minutes dans de l’eau tiède)
- 30g de farine de coco
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 càs d’eau
- 1 càs d’huile de coco

Pour la garniture : 
- 1 kaki (environ 250g)
- 3 càs de noix de coco
- 1 kiwi

Préparer la pâte en mixant les dattes réhydratées avec la farine de coco, le sel, l’eau et l’huile de coco fondue.
Tasser la préparation dans 4 cercles à pâtisserie.
Pour la garniture mixer le kaki épluché afin d’obtenir une texture fluide. Verser sur les disques de pâte et placer au réfrigérateur au moins 2h pour que ça se solidifie un peu.
Juste afin de servir, démouler à l’aide de la pointe d’un couteau et décorer avec la noix de coco râpée et 1 rondelle de kiwi.

FLANS CAROTTES/COURGETTES (pour 12 unités)
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 petit oignon
- 3 oeufs
- 100g de bacon
- 1 càc d’ail semoule (ou 1 gousse d’ail fraiche émincée)
- 1 brique de soja cuisine semi épaisse
- 1 càc de paprika fumé
- Sel, poivre
- 1 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole faire revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive.
Laver et découper en petits dés la carotte et la courgette, ainsi que le bacon. Ajouter le tout dans la casserole et cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient un peu fondants.
Dans un saladier, mélanger le soja cuisine, les œufs, le paprika, le sel et le poivre.
Y ajouter les légumes et répartir le tout dans des moules à muffins.
Enfourner pour 20/25 minutes
A consommer chaud ou froid

COURGE SPAGHETTI FACON CARBONARA (pour 3 à 4 personnes)
- 1 courge spaghetti
- 200g de bacon
- 200g de jambon
- 1 oignon
- 200ml de crème fraiche à 15% de MG ou crème végétale
- poivre, thym

Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines et cuire environ 30 minutes au cuit vapeur. Former les spaghettis en raclant la chaire de la courge avec une fourchette. Réserver dans un plat.
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec 1 peu d’eau pour que ça n’accroche pas. Ajouter le bacon et le jambon coupés en allumettes. Laisser dorer quelques minutes et ajouter la crème, le poivre et le thym. Verser la sauce sur les spaghettis. Régalez vous

petit déjeuner aussi bon que beau pour bien démarrer la journée : 
2 yaourts de soja natures + 1càc bombée de poudre d'açai. topping : coco râpée, rondelles de kiwi et mulberries blanches. + 2 tartines Pain des fleurs riz complet/figues avec purée d'amandes complètes.

CLAFOUTIS AUX POMMES sans lait/sans gluten (pour 4 à 6 personnes)
- 2 oeufs
- 3 pommes ou autres fruits
- 200ml de "lait" d'amande ou d'amande cuisine (Bjorg au rayon bio des grandes surfaces)
- 45g de sucre (de préférence complet = muscovado ou rapadura, au rayon bio des grandes surfaces)
- 30g de maïzena
- 30g de farine sans gluten (sarrasin, châtaigne…) ou de blé si vous n'avez pas de soucis avec le gluten
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 carrés de chocolat noir à 70% pour les plus gourmands

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les fruits en cubes et les mettre dans un moule rond de 20cm de diamètre.
Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les pommes. 
Petit + : parsemer avec le chocolat coupé en petits morceaux
Cuire 35 à 45 minutes selon votre four. vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
A consommer chaud ou froid.

pour les sportifs ou pour le petit déjeuner, voici une recette tirée du livre "recettes muscu et fitness, super sain"

CAKE SPORTIF (pour 1 grand moule)
Sans gluten, sans produit laitier, sans œuf
- 100g de farine de riz complète
- 100g de farine de sarrasin complète
- 100g de fécule de maïs (=maïzena)
- 150g de miel
- 400ml de lait d’amandes non sucré (ou autre lait végétal non sucré)
- 1 sachet de levure
- 30g d’abricots secs
- 30g de baies de goji
- 30g de pruneaux
- 30g de figues sèches
- 30g de banane fraîche

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les farines, la fécule, la levure puis les fruits/baies.
Dans un autre saladier mélanger le miel et le lait d’amandes.
Réunir les 2 contenus sans trop mélanger.
Verser dans 1 moule à cake recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Cuire environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

SOUPE DE COURGE BUTTERNUT  (pour 2 grosses tasses)
- 1 oignon rouge
- 1 courge butternut
- 300ml d’eau
- 1 cube de bouillon déshydraté dégraissé de volaille
- 50ml de lait de coco
- Du poivre

Retirer la peau de la courge butternut puis couper la en petits cubes.
Emincer l’oignon rouge. 
Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube, y ajouter les cubes de courge et l’oignon émincé puis couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes. 
La courge est cuite quand la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.
Mixer le tout et ajouter le poivre ainsi que le lait de coco. Ajouter du sel si besoin.
Suggestion : comme sur la photo vous pouvez la servir parsemer de tofu aux herbes préalablement grillé.

PETIT DEJ YAOURT/GRAINES DE CHIA ET FRUITS ROUGES  (pour 1 personne)
- 1 yaourt (soja nature pour moi)
- 1 càc de graines de chia
- 1 càs de flocons d’avoine
- Des fruits rouges surgelés (Picard)
- Pour la déco un peu de copeaux de noix de coco

Simple et rapide : mélanger le yaourt, les graines de chia et les flocons d’avoine puis les verser dans 1 bol.
Sur un côté, mettre les fruits rouges encore congelés. Couvrir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Les graines de chia vont gonflées et les fruits vont sucrer le yaourt avec le jus formé en décongelant.
Le lendemain, décorer avec la coco.

STEAK VEGETAUX (pour environ 10 unités)

- 250g de pois chiches égouttés
- 250g de haricots rouges égouttés
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 carotte
- 3 gousses d’ail ou 1 cuillère à soupe d’ail semoule
- 100g de flocons d’avoine
- 130g de chapelure
- 120g de tofu soyeux ou 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel, poivre

Préparer les légumes (carottes/poivrons et oignons) de façon à obtenir des petits cubes.
Dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive faire revenir l’ail et l’oignon puis ajouter les dés de carottes et de poivrons. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir
Mixer grossièrement les pois chiches et les haricots rouges.
Dans 1 grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : flocons d’avoine, pois chiches/haricots rouges mixés, chapelure. Assaisonner. Ajouter le tofu soyeux et les légumes. Bien malaxer et former des steaks.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile pour y faire dorer 1 à 1 les steaks.
Ils peuvent se congeler après cuisson.

CHOU KALE ET PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO ET CURRY (pour 1 personne)
- ½ oignon blanc
- 150g de chou kale
- 100g de patate douce
- 100ml de lait de coco
- ½ cuillère à café de curry
- Sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’eau.
Laver le chou et retirer la tige dure du milieu de la feuille. 
Couper en petites lanières et faire cuire à couvert 5 minutes avec ½ verre d’eau.
Ajouter la patate douce épluchée et coupée en petits dés, prolonger la cuisson 15 minutes, toujours à couvert.
Vérifier la cuisson de la patate douce en plantant la pointe d’un couteau.
Ajouter le lait de coco et les épices et prolonger la cuisson à découvert pendant 5 minutes.
Suggestion : servir accompagné d’une escalope de dinde émincée.

le chou kale peut être remplacé par d'autres légumes : épinards, brocolis...

DESSERT AUX FRUITS ROUGES (pour 3 pots)
- 200g de tofu soyeux
- 150g de fraises surgelées
- 50g de framboises surgelées.

Mixer le tofu soyeux puis ajouter les fruits décongelés et mixer à nouveau.
Verser dans 3 pots et mettre au réfrigérateur. 
Suggestion : adapter avec les fruits que vous souhaitez. Pour ceux un peu plus « durs » confectionner au préalable une compote, la laisser refroidir avant de mixer avec le tofu.
Variante au chocolat : faire fondre 50g de chocolat à + de 70% de cacao puis le mixer avec 200g de tofu soyeux, ajouter éventuellement 1 càs de noix de coco râpée ou 1 peu de fèves de cacao préalablement mixées.

HACHI AU POTIMARRON (pour 2 personnes)
- 2 steaks hachés à 5% de MG
- 1 potimarron
- Sel, poivre, muscade
- Pour la décoration : un peu de chapelure ou 1 cracotte au sarrasin pour les sans gluten.
Faire cuire les steaks hachés et les placer au fond des plats.
Eplucher et couper le potimarron en petits cubes. Les placer dans 1 plat en verre, couvrir de film étirable et cuire au micro-ondes 12 minutes (ou 5 minutes dans 1 cuit vapeur). 
Ecraser pour former une purée, assaisonner et couvrir les steaks avec.
Parsemer de chapelure et placer quelques minutes au grill pour colorer.
Pour les + gourmands une touche de fromage peu être ajoutée.

CHILI A MA FACON (pour 4 personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 carottes
- 200g de tomates pelées (ou de purée de tomates)
- 1 oignon
- 500g de haricots rouges égouttés
- 400g de cheveux d’ange à 5% de matières grasses (ou 4 steaks émiettés)
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs d’épices mexicaine
- Sel, poivre

Couper les légumes en petits dés (pour une cuisson rapide).
Faires revenir l’oignon émincé dans la cuillère d’huile d’olive puis ajouter les dés de légumes et la purée de tomates. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 20 minutes).
Ajouter les cheveux d’ange, les haricots rouges, les épices, le sel et le poivre puis poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires

COOKIES/BARRES PROTEINEES AU CHOCOLAT (avec cette portion vous obtenez ce qu’il y a sur la photo)
- 100g de flocons d’avoine complets
- 2 bananes
- 15g d’amandes
- 50g de chocolat noir à 75%
- +/- 1 cas de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C
Ecraser les 2 bananes.
Concasser grossièrement les amandes et le chocolat.
Mélanger tous les ingrédients et former des cookies ou des barres.
Cuire 15 minutes

SALADE DE QUINOA (pour 2 personnes)
- 80g de quinoa cru
- 1/4 de bouillon cube ou 1càc d'épices de votre choix
- 1/2 concombre
- 10 tomates cerises
- 100g de féta
- 1 oignon nouveau
- vinaigrette : 1 càs d'huile d'olive, 1càs de vinaigre de vin, 1càc de moutarde

Faire chauffer une petite casserole d'eau (environ 2x le volume du quinoa) avec les épices ou le bouillon. 
Rincer le quinoa cru avant de le mettre à cuire dans l'eau bouillante. il est cuit quand le grain est translucide (environ 8 minutes). rincer à l'eau froide.
Eplucher et épépiner le concombre puis le couper en petits cubes
Couper les tomates cerises en 4
Emincer l'oignon nouveau
Dans 1 saladier, mélanger le concombre, le quinoa, l'oignon et les tomates. parsemer avec la féta émiettée et ajouter la vinaigrette

DHAL DE LENTILLES CORAIL (pour 2 portions)
- 150g de lentilles corail sèches
- 200g de courge butternut (épluchée et coupées en cubes)
- ½ oignon
- 50cl d’eau
- 15cl de lait de coco
- 1 càc de concentré de tomates
- 1 càs de curry en poudre
- Sel, poivre

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’eau avec le concentré de tomates et le curry.
Ajouter les cubes de butternut, l’eau et le lait de coco. Cuire 20 minutes puis ajouter les lentilles corail et prolonger la cuisson de 20 minutes.
Saler, poivrer selon votre goût.

GRANOLA (pour 1 pot moyen)
- 150g de flocons d’avoine (ou autre : épeautre, quinoa, sarrasin…)
- 80g de compote sans sucre ajouté
- 100ml de miel
- 30g de purée d’amandes complète
- 1 càc d’arôme vanille

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir sur une grille recouverte de papier cuisson.
Cuire 25/30 minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas le faire bruler.

BRICKS AU THON (pour 18 pièces)
- 1 rouleau de pâte à brick
- 4 boites de thon (ici 2 natures et 2 au basilic)
- 4 œufs
- Sel, poivre, basilic frais ciselés

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter le thon émietté, le sel, le poivre et le basilic.
Couper des bandes de pâte à brick d’environ 7cm de large. 
Déposer dans un coin 1 cuillère du mélange et plier en formant un triangle comme pour la formation d’un samoussa.
(https://www.youtube.com/watch?v=riBXwKAI4kQ).
Répéter l’opération jusqu’à la fin du mélange. Déposer toutes les bricks sur la plaque du four et enfourner 15 à 20 minutes. C’est cuit lorsqu’il y a une belle coloration.
A déguster chaud ou froid.

SORBET MINUTE (pour 1 coupelle)
½ banane congelée + 1 portion de fruits frais (ici 1/2 mangue)
Ou
½ banane fraiche + 1 portion de fruits congelés
1 bon mixer.

Tout mettre dans le mixer. Si besoin ajouter 1 peu de lait végétal non sucré ou 1 peu d’eau de coco. savourer.

PANCAKES AU TOFU SOYEUX (pour 15 unités)
- 400g de tofu soyeux
- 4 œufs
- 95g de farine de blé (ou pour les « sans gluten » 25g farine de sarrasin + 70g de farine de riz complet) 
- 40g de sucre complet (rapadura ou muscovado, rayon bio des grandes surfaces)
- 1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur pour retirer les grains.
Battre les œufs en omelette, y ajouter les grains de vanille, le sucre, le tofu soyeux et la farine.
Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Dans une poele préalablement chauffer verser une petite louche de pâte pour former un pancake, laisser cuire jusqu’à coloration des bords et retourner.

CREVETTES AU LAIT DE COCO ET CURRY
- 250g de crevettes décortiquées
- 1 càc d’huile de coco
- 1 càc de curry
- 100ml de lait de coco
- 1 càs d’échalote ciselée

Faire fondre l’huile de coco pour y faire revenir l’échalote.
Ajouter les crevettes, le lait de coco et le curry.
Laisser cuire quelques minutes

LASAGNES TOMATES/STEAK HACHE (pour 1 grand moule à cake)
- 4 feuilles de lasagnes
- 350g de steak haché à 5% de MG
- 1 oignon
- 1 boite de tomates pelées (480g poids égouttés)
- Sel, poivre, herbes de Provence
- ½ brique de soja gratin + muscade/sel/poivre (si vous ne consommez pas de produit laitier) ou faire 1 béchamel « allégée » : délayer 1 cuillère à soupe de maïzena dans 50ml de lait froid, faire chauffer 100ml de lait puis y incorporer le mélange lait/maïzena. Ajouter de la muscade, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire revenir le steak haché avec l’oignon émincé puis ajouter les tomates pelées grossièrement coupées. Assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes.
Dresser le plat en alternant 1 feuille de lasagne + 1 bout pour couvrir la totalité du fond du plat, une couche de mélange tomate/steak puis lasagne puis mélange puis lasagne et finir avec la béchamel ou la sauce soja gratin parfumée avec la muscade/sel/poivre. 
Cuire 30 minutes au four

BARRES ENERGETIQUES (pour 4 à 5 barres)
- 30g de flocons d’avoine
- 30g de noix
- 20g de baies de goji
- 1 càs de miel
- 1 càc d’huile de coco fondue
- 7 dattes ou pruneaux

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur pour obtenir une pâte que vous allez étaler sur du papier sulfurisé pour former un rectangle.
Placer à réfrigérateur pendant au moins 1h pour que ça durcisse.
Découper vos barres. Vous pouvez les décorer selon vos goûts (sur la photo j’ai utilisé 2 carrés de chocolat noir à 70% fondu et 1 càc de purée d’amandes)

SALADE DE POIS CHICHES (pour 1 personne)
- 1 boite de pois chiches
- 1/2 concombre
- 5 tomates cerises
- 1/2 oignon rouge
- vinaigrette : 1 càs d'huile d'olive, 1càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde

Egoutter les pois chiches.
Eplucher et épépiner le concombre. le couper en petits cubes.
Couper les tomates cerises en 4.
Eplucher et émincer l'oignon rouge.
Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette.

COOKIES A L’AVOINE (8 unités)
- 100g de flocons d’avoine (avoine sans gluten, sarrasin, quinoa ou châtaigne pour les intolérants au gluten => en magasin bio)
- 2 bananes écrasées (130g)
- 2 càc de purée d’amandes complètes (50g)
- 10g de noix de coco râpée
- 25g de chocolat noir à 75%
- Faire chauffer le four à 180°C.

Eplucher les bananes et les écrasées pour obtenir une bouillie homogène.
Ajouter les flocons d’avoine, la purée d’amandes, la noix de coco et le chocolat préalablement concassé en petits morceaux. Mélanger le tout et former des cookies que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 20 à 30 minutes.

SALADE VEGE COLOREE POUR LE DINER
tomates jaune/rouge/verte, laitue, avocat, betterave, graines de courge, quinoa rouge/blanc, riz, courge butternut + sauce vinaigrette avec moutarde à l'ancienne au basilic.

aujourd'hui recette inspirée de Thibault Geoffray. je vous conseille d'allez voir sa page facebook si vous manquez d'inspiration.

COURGE BUTTERNUT FARCIE
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 200g d’escalope de poulet ou de dinde
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- 5 tomates cerise
- 1 cuillère à soupe de thym
- Sel, poivre

Laver et couper la courge en 2 dans le sens de la hauteur puis retirer les graines. La placer dans un plat en verre et précuire 15 minutes au micro ondes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger l’oignon émincé, les œufs battus, les épices, les tomates coupées en 2, le lait de coco et le poulet en cubes.
Une fois la courge précuite, racler l’intérieur pour récupérer la chair que vous allez mélanger au reste des ingrédients. Regarnir les 2 moitiés de courge avec la préparation et cuire au four pendant 35 minutes.

nouveauté Bonduelle : les pâtes naturellement sans gluten avec une composition bien meilleure que la majorité des pâtes blanches sans gluten (à la farine de riz blanc et de maïs). 3 saveurs.
riches en protéines végétales elles sont une bonne alternative à la viande ou au poisson

idée du jour : faire revenir 2 blancs de poireau et quelques champignons frais dans 1 càc d'huile d'olive. une fois cuits, les mélanger avec les pâtes

MUFFIN POMME AMANDES (pour 8 unités)
- 2 compotes de pommes sans sucre ajouté
- 10 amandes concassées
- 50g de farine complète (ou 15g farine riz complet + 45g farine de châtaigne pour les sans gluten)
- 1 œuf
- 100ml de lait végétal sans sucre ajouté
- 1 càc d’huile de coco (à faire fondre)
- ½ càc de bicarbonate alimentaire
- 1 càc de sucre complet (rapadura ou muscovado)
- 1 càc de cannelle
- 1 pomme coupée en petits dés

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients. Répartir dans des moules à muffin et cuire 20 minutes.
Laisser refroidir pour un démoulage plus facile.

CORDON BLEU ET POTATOES

† Cordon bleu : par personne

  • 1 escalope de volaille fine (si trop épaisse la couper dans l’épaisseur ou l’aplatir avec 1 rouleau à pâtisserie)
  • 20g de fromage râpé ou en fine lamelles
  • ½ tranche de jambon ou 2 tranches de bacon

† Pour la panure : pour 4 à 6 parts

  • 1 œuf battu + sel et poivre
  • De la chapelure (ou biscottes écrasées sans gluten si vous êtes sans gluten)
  • De la farine (ou maïzena si sans gluten)

Etaler l’escalope, couvrir avec le fromage puis le bacon ou le jambon. Plier en 2 et tremper dans l’œuf, la farine puis la chapelure.

Cuire à la poêle avec un peu d’huile.

† Potatoes :

  • Des pommes de terre approximativement de même taille (quantité en fonction du nombre de personne)
  • De l’huile
  • Des épices à potatoes

Pour info : pour environ 1 grand saladier de potatoes, j’utilise 2 càs d’huile et 1 à 2 càs d’épices

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher (facultatif) et couper les pommes de terre en format potatoes de taille identique pour avoir une cuisson uniforme.

Les mettre dans 1 saladier ou 1 Tupperware, ajouter l’huile et les épices. Couvrir et secouer pour bien répartir les épices.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer et cuire 30/40 minutes en les retournant à mi cuisson.

GATEAU "INVISIBLE" AUX POMMES(sans gluten et sans produit laitier)
- 5 pommes
- 100 ml de soja cuisine semi épais
- 2 oeufs
- 70g de maïzena
- 50g de sucre complet (rapaduro/muscovado)
- 20ml d'huile
- 1/2 sachet de poudre à lever (ou de levure chimique si pas de problème avec le gluten)
facultatif : cannelle ou vanille en poudre

Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs avec le sucre. 
Ajouter la maïzena additionnée de la poudre à lever, puis l'huile et le soja cuisine. Rajouter l'arôme choisi.
Laver, éplucher et couper les pommes en lamelles très fines et les ajouter au mélange précédent.
Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage), verser la préparation et enfourner 40 minutes en surveillant que les pommes ne brûlent pas (mettre du papier sulfurisé sur le dessus si besoin).
Laisser bien refroidir avant de démouler.

avec la chaleur pas envie de plat chaud alors misez sur une belle salade composée colorée. 
Voici quelques idées :
- tomates ancienne/verte/rouge/jaune, tofu aux herbes et mélanges de céréales/légumineuses
- radis noir, avocat, quinoa rouge et blanc, pousses d'épinard, poulet revenu avec du curcuma, graines de courge
- tomate, carottes râpées, duo de quinoa, concombre/féta et tofu fumé

et pour un apport de protéines végétales rapide, Bonduelle nous aide avec ces petites boites : fèves edamamé, pois chiches, haricots rouge et quinoa (existe aussi en maïs sans sucre ajouté mais l'apport en protéines est beaucoup plus faible)

GRANOLA CHOCO/COCO (pour 1 grand pot)
- 40g de graines : courge, tournesol…
- 40g de noix de coco râpée
- 50g de miel
- 30g d’amandes
- 40g d’huile de coco (à faire fondre)
- 200g de flocons (avoine, quinoa, sarrasin…)
- 20g de noix concassées
- 50g de chocolat noir à ajouter après cuisson et refroidissement

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le chocolat).
Etaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pour environ 30 minutes. Mélanger en cours de cuisson pour ne pas que cela brûle.
Laisser refroidir et ajouter le chocolat noir concassé.
idéal avec 1 bol de fruits pour le petit déjeuner

ENERGY BALL
- 90g de flocons d’avoine
- 50g de noix de coco râpée + 1 peu pour la déco
- 150ml de miel d’acacia
- 30g d’amandes
- 40g de chocolat à 75%

Hacher grossièrement le chocolat et les amandes.
Mélanger les flocons d’avoine, le miel et la noix de coco râpée puis ajouter le chocolat et les amandes.
Former des petites boules que vous roulerez dans la noix de coco.
Placer 30 minutes au congélateur pour qu’elles durcissent 1 peu.

SPAGHETTI BACON/CAROTTES/CHAMPIGNON/LAIT DE COCO
- Spaghetti de quinoa au persil et ail (attention pour les sensibles au gluten, celles de la marque Jardin Bio contiennent du blé)
- 1 boite de champignons (ou mieux des champignons frais)
- 1 oignon rouge
- 2 càs de lait de coco
- 4 carottes
- 100g de bacon

Cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
Eplucher et couper les carottes en fines lamelles. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur.
Eplucher et émincer l’oignon rouge puis le faire revenir avec le bacon coupé en dés. Ajouter les champignons rincés et le lait de coco.
Mélanger les spaghetti, les carottes et la sauce.

PIZZA SANS PATE A PAIN

Pour la pâte :
- 4 belles carottes
- 2 gousses d’ail ou 1càc d’ail semoule
- 1 œuf
- Sel, poivre
- 1 bon mixeur

Pour la garniture : au choix selon vos envies
Pour celle de la photo :
- 5 gros champignons émincés
- 1 courgette coupées en fines rondelles
- 1 boule de mozzarella di bufala (125g)
- 250g de steak haché à 5% de MG
- 1 càs d’origan
- 1càs de pesto

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les carottes et les coupées en petites rondelles ou petites cubes.
Dans 1 mixeur, mettre les carottes, l’ail, l’œuf, le sel et le poivre.
Mixer jusqu’à obtenir une purée fluide. Cela demande un peu de temps donc patience.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 0,5cm et cuire 10/15 minutes.

Sortir du four, étaler le pesto puis les champignons et courgette. Parsemer la viande et la mozzarella.
Saupoudrer d’origan et cuire 10/15 minutes

AUBERGINES/COURGETTE FACON PIZZA (pour la quantité présente sur les photos)
=> Pour les aubergines pizza :
- 1 aubergine
- 1 poignée de pousses d’épinards (à émincer)
- 1 poignée de tomates cerises de différentes couleurs
- ½ boule de mozzarella di bufala
- Du pesto (environ 2 càs)
- De l’huile d’olive
- Du thym, du sel et du poivre

=> Pour les courgettes pizza
- 1 courgette
- ½ boule de mozzarella di bufala
- 1 tranche de jambon
- 2 champignons frais
- Du caviar d’aubergines (environ 2càs)
- De l’huile d’olive
- De l’origan, du sel et du poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper l’aubergine et la courgette en rondelles d’environ 1 cm. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfourner 15/20 minutes .

Pour les aubergines : déposer 1 peu de pesto sur chaque rondelle puis garnir d’épinards émincés, de tomates coupées en petits morceaux, puis de mozzarella émiettée. Saler, poivrer et parsemer de thym.

Pour les courgettes : déposer 1 peu de caviar d’aubergine sur chaque rondelle, puis les champignons émincés, le jambon en dés et la mozzarella émiettée. Saler, poivrer et parsemer d’origan.
Réenfourner les 2 plaques pour 15 minutes de plus.

Déguster chaud ou froid.

BAKED OATS (pour 1 portion de petit déjeuner ou 2 à 4 portions de collation)
- 60g de flocons d’avoine
- 15g d’amandes (à mixer)
- 1 càc de levure chimique
- 1 càs de graines de chia gonflées dans 3 càs d’eau OU 1 œuf
- 50ml de lait végétal sans sucre ajouté
- 1 banane
- 1 carré de chocolat à 70% de cacao

Préchauffer le four à 185°C.
Dans 1 bol mélanger les éléments secs : flocons d’avoine, amandes mixées, levure chimique.
Dans 1 second bol mélanger ½ banane écrasée, l’œuf battu ou les graines de chia gonflées et le lait végétal.
Mélanger le contenu des 2 bols ensemble et répartir la préparation dans 1 petit moule recouvert de papier sulfurisé. Décorer avec la demie banane restante et le carré de chocolat coupé en petits morceaux.
Enfourner environ 30 minutes

BROWNIES AU CHOCOLAT (pour 15 portions)
- 255g de haricots rouges cuits et égouttés
- 3 œufs
- 45g de cacao non sucré
- 120g de miel
- 75g de noix ou 30g de noix de coco râpée
- 150g de chocolat à 70%
- ½ cuillère à café de levure chimique ou ½ de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer un moule carré en le tapissant de papier cuisson.
Dans 1 blender verser tous les ingrédients sauf les noix et le chocolat. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Couper grossièrement les noix et le chocolat en morceaux et en ajouter une bonne partie à la pate. Verser dans le moule et garnir le dessus avec le reste de noix et de chocolat.
Enfourner pendant 25 minutes.

un peu de soleil dans l'assiette avec une recette de CRUMBLE TOMATES/COURGETTES trouvée dans @mabioxfood de Léa dont je vous ai déjà parlé

- 30g de flocons de pois chiches
- 25g de poudre de noisettes ou d’amandes
- 25g de son d’avoine
- 20g d’huile de coco
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 3 càs de velours de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 195C.
Dans une poêle faire revenir les courgettes et les tomates émincées.
Ajouter le velours de vinaigre et laisser mijoter 10/15 minutes pour que les légumes fondent, assaisonner à votre goût.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients secs et ajouter à la fin l’huile de coco fondue afin d’obtenir la pâte à crumble.
Dans un plat allant au four, mettre les légumes et couvrir de la pâte à crumble. Cuire 25 minutes.

RATATOUILLE AU FOUR (pour 1 grand plat)
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 5 tomates
- Sel, poivre, herbes de Provence ou thym
- 3 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper tous les légumes en fines rondelles.
Assaisonner et ajouter l’huile d’olive et les herbes
Cuire 45 minutes à 1h, surveiller pour que les légumes ne brûlent pas.

POIS CHICHES GRILLES AUX EPICES (pour 1 grand bol)
- 1 boite de pois chiches (les rincer et bien les égoutter)
- 3 gros champignons
- 1 càs de jus de citron bio ou non traité
- 1 càc de miel
- ½ càc de paprika fumé
- 1 càc d’ail semoule
- ½ càc d’épices pour chili
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et émincer les champignons.
Dans 1 bol, verser tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrir 1 plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y verser le mélange.
Enfourner pour environ 15 minutes.

idéal pour préparer un buddha bowl comme celui ci

QUICHE AU TOFU FUME pour 4 personnes
- 3 œufs
- 100g de tofu fumé
- 250ml de lait de soja nature sans sucre ajouté
- 20cl de soja cuisine
- 40g de fromage
- Sel, poivre, 1càs de romarin (ou autre herbe)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs, le soja cuisine et le lait de soja. Assaisonner et ajouter le fromage et le tofu coupé en petits dés. Mettre dans un plat allant au four et cuire 45 minutes.

à accompagner par exemple avec des tagliatelles de carotte et de courgette

idéal pour les envies de sucre voici une recette extraite de "Ma Bioxfood" de juillet
PANNA COTTA COCO, MANGUE ET FRUIT DE LA PASSION

(pour 10 petites verrines ou 4 grosses comme sur la photo)
- 1g d’agar agar
- 200ml de lait de coco
- 200ml de lait végétal sans sucre ajouté (amande pour moi)
- 30g de sucre de coco ou de sucre complet
- 1 mangue fraîche
- 4 fruits de la passion

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le lait végétal, le sucre et l’agar agar.
Porter le mélange à ébullition et remuant puis continuer à mélanger encore 2 minutes
Verser la préparation dans les verrines et laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures.
Sortir les verrines et napper avec la mangue mixée puis décorer avec les fruits de la passion.

FREVILLE FLORIANE

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