Floriane Fréville

8 Rue Joseph Cornudet

95000 Neuville-sur-Oise

France

09 70 35 89 49

Desserts

Chia pudding exotique (pour 2 ports)

  • 1 banane
  • ½ mangue
  • 15g de graines de chia
  • ½ jus de citron

Dans un blender, mixer la banane, le jus de citron et la mangue. Verser dans 2 pots, ajouter les graines de chia, mélanger et laisser prendre 4h.

Pudding de chia mangue/passion

  • 150ml de lait (ici soja nature)
  • 3 càs de graines de chia
  • ½ mangue
  • 1 fruit de la passion

Faire gonfler les graines de chia dans le lait.

Dans un blender, mixer la mangue et le fruit de la passion.

Une fois que le mélange a pris, verser le mélange mangue/passion dessus.

Peut se préparer la veille et être décliner avec différents laits et d’autres fruits de saison.

Pudding de chia mangue/passion

Crème chocolat-menthe

Pour 2 portions

  • 10g de sucre de coco
  • 10g de cacao
  • 10g de maïzena
  • 250ml de lait de soja nature sans sucre ajouté.
  • 1 sachet d’infusion Morphée de @chicdesplantes

Dans une casserole faire chauffer le lait de soja avec le sachet Morphée pendant 15 minutes.

Retirer le sachet et ajouter la maïzena et bien fouetter jusqu’à épaississement de la préparation.

Hors du feu ajouter le cacao et le sucre de coco. Remplir 2 ramequins et laisser refroidir.

Creme chocolat menthe (pour 2 portions)

Bûche aux 3 chocolats

Pour 6/8 personnes

  • 1 tablette de chocolat caramel (100g)
  • 1 tablette de chocolat blanc (100g)
  • 1 tablette de chocolat noir pâtissier (100g)
  • 9 blancs d’oeufs
  • 6 càs de sucre en poudre
  • 12 spéculos (facultatif)

Pour chaque couche de mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme, en ajoutant au fur et à mesure 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Une fois que le chocolat est fondu, garder en 2 cuillères à soupe pour former des figurines en chocolat si vous avez des petits moules puis ajouter le reste du chocolat dans les blancs montés en neige et mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tapisser un moule à cake de film transparent. Verser la préparation dans le moule et placer ce dernier au congélateur.

Au bout de 30 minutes, recommencer la même opération avec le chocolat blanc (en ajoutant à la fin 6 spéculos coupés grossièrement). Placer de nouveau 30 minutes au congélateur.

Puis terminer par la même préparation mais avec le chocolat noir. Garder un petit de chocolat pour refaire des figurines pour la décoration.

Finir un alignant les spéculos restant pour former une base puis remettre au congélateur au moins 30 minutes.

Sortir du congélateur la buche au moins 30 minutes pour la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Démouler et décorer avec les figurines en chocolat.

On continue sur le thème de Noël avec un dessert glacé

Bavarois exotique ananas/mangue et noix de coco

Pour 6 portions

Recette adaptée du site cuisine addict

La dacquoise noix de coco

  • 80 g noix de coco
  • 120 g sucre glace
  • 4 blancs d’oeuf
  • 40 g sucre semoule

La mousse à l’ananas

  • 4 g gélatine soit 2 feuilles
  • 280g d’ananas en boite sans sirop
  • 10 cl crème liquide ou crème de soja

Le miroir mangue

  • 8 g gélatine soit 4 feuilles
  • 380g de mangue

La dacquoise

Préchauffer votre four à 170°C.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le sucre glace et la noix de coco.

Etaller la pâte dans un moule rectangulaire placé sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sans démouler.

La mousse à l’ananas

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Mixer le contenu de la boite d’ananas (ananas + jus) puis faire chauffer légèrement et pour y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide puis l’incorporer au coulis d’ananas.

Déposer la mousse obtenue sur la dacquoise à la noix de coco préalablement refroidie.Bloquer au congélateur.

Le miroir mangue

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Mixer la mangue puis faire chauffer légèrement pour y dissoudre la gélatine.

Verser le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas durcie (si vous n’avez pas de moule à dômes) ou dans un moule à dômes comme moi.

Remettre au congélateur pour au-moins 2 heures.

Si vous avez utilisé le moule à dômes, les démouler lors qu’ils sont bien pris et les disposer sur la mousse ananas.

Décorer avec quelques copeaux de noix de coco ou de la noix de coco râpée.

Notes

Sortir le dessert du congélateur au-moins 3 heures avant dégustation et laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur.

Recette simple mais un peu longue, vous pouvez donc la préparer quelques jours avant car elle se conserve très bien au congélateur.

Un dessert de noël sans gluten et sans produit laitier

Couronne de Noël

Pour 6 à 8 personnes

Recette adaptée du cake de noël du Site 95°

  • 100g de farine de riz complet
  • 50g de farine de châtaigne
  • 150g d’amandes en poudre
  • 1 càs de cannelle en poudre
  • 1 càs de poudre à lever ou 1càs de bicarbonate de soude + 1 càs de jus de citron pour l’activer
  • 1 càs de maïzena
  • 1 orange non traitée (si vous mettez le zeste)
  • 120ml de sirop d’érable
  • 2 càs de liqueur d’orange ou de rhum brun (facultatif)
  • 1 bonne poignée de raisins secs

Préchauffer le Vitaliseur en remplissant la cuve avec ¼ d’eau.
Pour une cuisson au four : préchauffer à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amandes, la cannelle, la poudre à levée, la maïzena et le zeste de l’orange. Mélanger et creuser un puits.

Couronne de noel (pour 6 à 8 personnes)

Presser l’orange et verser le jus au fond du puis, ainsi que le sirop d’érable et la liqueur. Mélanger en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter les raisins secs.

Graisser votre moule, verser la pâte et cuire au Vitaliseur 50 minutes (au four je pense que 30 minutes devraient suffire, vérifier la cuisson à l’aie de la pointe d’un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

Flan chocolat-banane

  • 80g de farine de sarrasin
  • 2 bananes + 1 pour la déco
  • 1 càs de psyllium
  • 130g de chocolat pâtissier
  • ​​​500ml de lait d’amandes sans sucre ajouté
  • 2 œufs

Dans la recette initiale il y a de la farine de soja qui peut être remplacée par un autre sucrant. Je n’ai rien ajouter pour la remplacer car la banane et le chocolat suffisent. Mais si vous être bec sucré ajouter 50g de sucre complet.

Remplir la cuve du Vitaliseur et 2/3 et porter à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients : farine, œufs, chocolat préalablement fondu au bain marie, psyllium, lait d’amandes et bananes écrasées.

Garnir un moule et poser sur le tamis du Vitaliseur. Cuire 45 minutes.

Pour une cuisson au four, mettre votre moule dans un autre plat un peu plus grand rempli d’eau de façon à avoir une cuisson au bain marie. Temps de cuisson à adapter, je n’ai pas testé mais je pense que 30 minutes à 170°C devrait être bon. Si vous testez, partagez le temps mis.

Si vous êtes intéressé par l'achat du Vitaliseur, contactez-moi pour avoir un code promo.

Flan chocolat banane

Coupe tutti fruitti

  • 1 yaourt soja nature
  • 1 càc bombée de graines de chia
  • ½ càc d’arôme vanille
  • Des fruits

Dans 1 bol mélanger le yaourt, la vanille et les graines de chia. Laisser gonfler 15 minutes.

Couper les fruits en petits dés.

Dresser la coupe en alternant 1 couche de fruits et 1 couche de yaourt.

Coupe tutti fruitti

Flan à la noix de coco

Sans produit laitier et sans gluten

Pour 8 personnes

  • 1 brique de soja cuisine fluide (200ml)
  • 60g de sucre de coco
  • 200ml de lait d’amande vanille
  • 3 œufs
  • 100g de noix de coco râpée
  • Du caramel pour le moule (facultatif)

Mélanger les œufs avec le sucre de coco.

Ajouter la crème, le lait et la noix de coco.

Tapisser le moule de caramel puis verser le mélange et cuire 20 minutes au vitaliseur ou 50 minutes au four à 150°C au bain marie

Flan a la noix de coco (sans produit laitier et sans gluten) pour 8 personnes

Dessert mangue-coco

Pour 3 pots

Sans gluten et sans produit laitier

  • 1 mangue
  • 1 càs de miel
  • 2 càs de sucre de coco ou sucre complet (muscovado/rapadura)
  • 300g de tofu soyeux (au rayon frais des magasins bio et dans certaines grandes surfaces)

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Répartir dans 3 pots de yaourts et mettre au frais.

Dessert mangue coco (pour 3 pots) sans gluten et sans produit laitier

Salade d’agrumes à la cannelle et pain d’épices

Pour 3 personnes

Pour la salade :

  • 2 oranges
  • 1 kiwi
  • 2 clémentines
  • 1 càc de cannelle

Pour 7 mini pains d’épices ou 1 grand :

  • 125g de miel liquide
  • 50ml de lait chaud
  • 50g de beurre allégé ou de margarine allégée à 41% de MG
  • 100g de farine (de préférence complète)
  • 1 càc de levure chimique
  • 10g de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 càc de mélange 4 épices

Préparation de la salade de fruits :

Eplucher tous les fruits et retirer les peaux pour les agrumes. 
Tout couper en dés et mélanger avec la cannelle.

Salade d’agrumes a la cannelle et pain d’epices

Préparation du pain d’épices :

Préchauffer le four à 180°C.

Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu puis la farine. 
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure, la cassonade, l’œuf et les épices. Mélanger et répartir dans le ou les moules préalablement beurrés.

Cuire environ 25 minutes pour des petites moules et 35 minutes pour un grand.

 

Dessert aux fruits rouges

Pour 3 pots

  • 200g de tofu soyeux
  • 150g de fraises surgelées
  • 50g de framboises surgelées.

Mixer le tofu soyeux puis ajouter les fruits décongelés et mixer à nouveau.
Verser dans 3 pots et mettre au réfrigérateur.

Suggestion : adapter avec les fruits que vous souhaitez. Pour ceux un peu plus « durs » confectionner au préalable une compote, la laisser refroidir avant de mixer avec le tofu.

Variante au chocolat : faire fondre 50g de chocolat à + de 70% de cacao puis le mixer avec 200g de tofu soyeux, ajouter éventuellement 1 càs de noix de coco râpée ou 1 peu de fèves de cacao préalablement mixées.

Dessert aux fruits rouges (pour 3 pots)

Sorbet minute

Pour 1 coupelle

½ banane congelée + 1 portion de fruits frais (ici 1/2 mangue)
Ou
½ banane fraiche + 1 portion de fruits congelés
1 bon mixer.

Tout mettre dans le mixer.

Si besoin ajouter 1 peu de lait végétal non sucré ou 1 peu d’eau de coco.

Savourer.

Sorbet minute (pour 1 coupelle)

Idéal pour les envies de sucre, voici une recette extraite de "Ma Bioxfood" de juillet

​​​Panna cotta coco, mangue et fruit de la passion

Pour 10 petites verrines ou 4 grosses comme sur la photo

  • 1g d’agar agar
  • 200ml de lait de coco
  • 200ml de lait végétal sans sucre ajouté (amande pour moi)
  • 30g de sucre de coco ou de sucre complet
  • 1 mangue fraîche
  • 4 fruits de la passion

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le lait végétal, le sucre et l’agar agar.

Porter le mélange à ébullition et remuant puis continuer à mélanger encore 2 minutes.

Verser la préparation dans les verrines et laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Sortir les verrines et napper avec la mangue mixée puis décorer avec les fruits de la passion.

Panna cotta coco, mangue et fruit de la passion

Pour toute demande d’informations complémentaires, n’hésitez pas à me contacter.