Desserts

PANACOTTA LAIT D’AMANDE/FRUITS DE LA PASSION (pour 4 ramequins)

- 500ml de lait d’amande (ici aromatisé à la vanille), ajouter 2 càc d’extrait de vanille si nature.

- 1 sachet de 2g d’agar agar

- 4 fruits de la passion

Délayer l’agar agar dans un peu d’eau et l’ajouter au lait préalablement chauffer. Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant pour que ça n’accroche pas.

Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 h.

Une fois que la gelée a pris, couper en 2 chaque fruit de la passion et verser les graines sur chaque panacotta.

YAOURT GLACE AUX ABRICOTS (pour 4 à 6 personnes)

• 400g de fromage blanc ou de shyr (végétal ou animal)
• 2 càc de miel
• 2 càc de confiture d’abricots
• 4 abricots
• De la noix de coco râpée

Dans un bol mélanger le fromage blanc et le miel. L’étaler dans un plat en silicone pour facilité le démoulage. Mettre la confiture d’abricot répartie aléatoirement pour former des « trainées ». Ajouter les abricots coupés en morceaux et parsemer de noix de coco râpée.

Mettre au congélateur au moins 4h.

Démouler et découper des parts (laisser un peu fondre pour une découpe plus facile). Je pense que la prochaine fois je testerai dans des moules individuels pour plus de praticité.

CRÈME VEGETALE AUX FRAMBOISES (pour 2 ramequins)

• 15g de maïzena
• 250ml de lait végétal (ici soja nature sans sucre ajouté)
• 10g de flocons d’avoine
• 1 càc d’arôme vanille
• 2 càc de sucre
• 1 poignée de framboises (ou autre fruit)

Mixer ensemble la maïzena, le lait et les flocons d’avoine.

Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant. Cuire 1 minute après ébullition.

Ajouter l’arôme vanille, le sucre et les framboises.

Verser dans des ramequins et placer au frais une fois refroidi.

TAPIOCA AU LAIT D’AMANDES

(Pour 3 pots à yaourts)

• 300ml de lait d’amandes sans sucre ajouté
• 30g de sucre de fleur de coco
• 70g de tapioca
• 1 càc de vanille en poudre

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Verser le tapioca.

Cuire environ 5 minutes à feu moyen et en remuant régulièrement.

Verser dans 3 pots.

Une fois refroidis, décorer si vous le souhaitez avec des fruits coupés en petits cubes.

CREME DE MANGUE (sans gluten et sans lactose)

Pour 4 pots

• 200g de mangue
• 200ml de lait de coco
• 250ml de lait d’amandes sans sucre ajouté + 2 càs
• 20g de sucre de fleur de coco
• 10g de noix de coco râpée
• 10g d’amandes en poudre
• 1 càc rase de poudre de vanille
• 1 càc rase de fécule de pomme de terre
• 3 gousses de cardamome
• 1 peu de mangue ou autre fruit pour la déco

Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de lait d’amandes avec le sucre et la cardamome (décortiquer et pilée, si pas de pilon une fois chauffer filtrer avec une petite passoire). Amener à ébullition et cuire 5 minutes.

Mixer la chaire de la mangue et la verser hors du feu sur le lait. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille en poudre et la noix de coco râpée.

Dans un ramequin diluer la fécule de pomme de terre dans les 2 càs de lait d’amandes. Verser dans la casserole pour la mélanger à la préparation et remettre sur le feu doux, mélanger jusqu’à épaississement.

Verser dans 4 pots et décorer avec quelques morceaux de fruits et un peu de noix de coco râpée.

SEMOULE AU LAIT

Pour faire autant de pot que sur la photo

• 1 litre de lait (soja nature ici)
• 100g de semoule de blé (ou de maïs si sans gluten)
• 70g de sucre (coco, muscovado, cassonade… selon votre gout)
• 1 càs de vanille liquide
• 2 poignées de raisins secs (facultatif)

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait et la semoule.

Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à absorption presque totale du lait.

Ajouter le sucrant et les raisins puis répartir dans différents pots.

Dessert aux mûres : pour 3 pots

• 2 poignées de mûres
• 2 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc de soja
• 1 càs de sucre de fleur de coco
• 3 càc de graines de chia
• 300ml de lait végétal non sucré

mettre tous les ingrédients sauf les graines de chia dans un mixeur.

mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

ajouter les graines de chia et mélanger.

répartir dans les pots et mettre au frais au moins 2 h.

PANNA COTTA AU "LAIT" D’AMANDES (pour 2 pots comme sur la photo)

• 150ml + 100ml de lait d’amandes
• 2 càc de sucre de fleur de coco
• 1 càc d’huile
• 1 càc rase d’agar agar
• 1 càc rase de Maïzena

Dans un blender, mixer 150ml de lait d’amandes avec l’huile et le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer 100ml de lait d’amandes avec la Maïzena et l’agar agar. Porter à ébullition 1 minute en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeau. Verser aussitôt dans le blender et mixer pour obtenir une consistance homogène.

Verser dans 2 petits pots et mettre au frais.

Pour donner plus de goût et de couleur, ajouter sur le dessus des fruits mixés une fois la préparation prise. Pour moi, des fraises + 1 càc de noix de coco râpée.

Chia pudding exotique (pour 2 pots)

• 1 banane
• ½ mangue
• 15g de graines de chia
• ½ jus de citron

Dans un blender, mixer la banane, le jus de citron et la mangue. Verser dans 2 pots, ajouter les graines de chia, mélanger et laisser prendre 4h.

Pudding de chia mangue/passion

• 150ml de lait (ici soja nature)
• 3 càs de graines de chia
• ½ mangue
• 1 fruit de la passion

Faire gonfler les graines de chia dans le lait.

Dans un blender, mixer la mangue et le fruit de la passion.

Une fois que le mélange a pris, verser le mélange mangue/passion dessus.

Peut se préparer la veille et être décliner avec différents laits et d’autres fruits de saison.

Crème chocolat-menthe

Pour 2 portions

• 10g de sucre de coco
• 10g de cacao
• 10g de maïzena
• 250ml de lait de soja nature sans sucre ajouté.
• 1 sachet d’infusion Morphée de @chicdesplantes

Dans une casserole faire chauffer le lait de soja avec le sachet Morphée pendant 15 minutes.

Retirer le sachet et ajouter la maïzena et bien fouetter jusqu’à épaississement de la préparation.

Hors du feu ajouter le cacao et le sucre de coco. Remplir 2 ramequins et laisser refroidir.

Bûche aux 3 chocolats

Pour 6/8 personnes

• 1 tablette de chocolat caramel (100g)
• 1 tablette de chocolat blanc (100g)
• 1 tablette de chocolat noir pâtissier (100g)
• 9 blancs d’oeufs
• 6 càs de sucre en poudre
• 12 spéculos (facultatif)

Pour chaque couche de mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme, en ajoutant au fur et à mesure 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Une fois que le chocolat est fondu, garder en 2 cuillères à soupe pour former des figurines en chocolat si vous avez des petits moules puis ajouter le reste du chocolat dans les blancs montés en neige et mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tapisser un moule à cake de film transparent. Verser la préparation dans le moule et placer ce dernier au congélateur.

Au bout de 30 minutes, recommencer la même opération avec le chocolat blanc (en ajoutant à la fin 6 spéculos coupés grossièrement). Placer de nouveau 30 minutes au congélateur.

Puis terminer par la même préparation mais avec le chocolat noir. Garder un petit de chocolat pour refaire des figurines pour la décoration.

Finir un alignant les spéculos restant pour former une base puis remettre au congélateur au moins 30 minutes.

Sortir du congélateur la buche au moins 30 minutes pour la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Démouler et décorer avec les figurines en chocolat.

On continue sur le thème de Noël avec un dessert glacé

Bavarois exotique ananas/mangue et noix de coco

Pour 6 portions

Recette adaptée du site cuisine addict

La dacquoise noix de coco

• 80 g noix de coco
• 120 g sucre glace
• 4 blancs d’oeuf
• 40 g sucre semoule

La mousse à l’ananas

• 4 g gélatine soit 2 feuilles
• 280g d’ananas en boite sans sirop
• 10 cl crème liquide ou crème de soja

Le miroir mangue

• 8 g gélatine soit 4 feuilles
• 380g de mangue

La dacquoise

Préchauffer votre four à 170°C.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le sucre glace et la noix de coco.

Etaller la pâte dans un moule rectangulaire placé sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sans démouler.

La mousse à l’ananas

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Mixer le contenu de la boite d’ananas (ananas + jus) puis faire chauffer légèrement et pour y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide puis l’incorporer au coulis d’ananas.

Déposer la mousse obtenue sur la dacquoise à la noix de coco préalablement refroidie.Bloquer au congélateur.

Le miroir mangue

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Mixer la mangue puis faire chauffer légèrement pour y dissoudre la gélatine.

Verser le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas durcie (si vous n’avez pas de moule à dômes) ou dans un moule à dômes comme moi.

Remettre au congélateur pour au-moins 2 heures.

Si vous avez utilisé le moule à dômes, les démouler lors qu’ils sont bien pris et les disposer sur la mousse ananas.

Décorer avec quelques copeaux de noix de coco ou de la noix de coco râpée.

Notes

Sortir le dessert du congélateur au-moins 3 heures avant dégustation et laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur.

Recette simple mais un peu longue, vous pouvez donc la préparer quelques jours avant car elle se conserve très bien au congélateur.

Un dessert de noël sans gluten et sans produit laitier

Couronne de Noël

Pour 6 à 8 personnes

Recette adaptée du cake de noël du Site 95°

• 100g de farine de riz complet
• 50g de farine de châtaigne
• 150g d’amandes en poudre
• 1 càs de cannelle en poudre
• 1 càs de poudre à lever ou 1càs de bicarbonate de soude + 1 càs de jus de citron pour l’activer
• 1 càs de maïzena
• 1 orange non traitée (si vous mettez le zeste)
• 120ml de sirop d’érable
• 2 càs de liqueur d’orange ou de rhum brun (facultatif)
• 1 bonne poignée de raisins secs

Préchauffer le Vitaliseur en remplissant la cuve avec ¼ d’eau.
Pour une cuisson au four : préchauffer à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amandes, la cannelle, la poudre à levée, la maïzena et le zeste de l’orange. Mélanger et creuser un puits.

Presser l’orange et verser le jus au fond du puis, ainsi que le sirop d’érable et la liqueur. Mélanger en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter les raisins secs.

Graisser votre moule, verser la pâte et cuire au Vitaliseur 50 minutes (au four je pense que 30 minutes devraient suffire, vérifier la cuisson à l’aie de la pointe d’un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

Flan chocolat-banane

• 80g de farine de sarrasin
• 2 bananes + 1 pour la déco
• 1 càs de psyllium
• 130g de chocolat pâtissier
• ​​​500ml de lait d’amandes sans sucre ajouté
• 2 œufs

Dans la recette initiale il y a de la farine de soja qui peut être remplacée par un autre sucrant. Je n’ai rien ajouter pour la remplacer car la banane et le chocolat suffisent. Mais si vous être bec sucré ajouter 50g de sucre complet.

Remplir la cuve du Vitaliseur et 2/3 et porter à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients : farine, œufs, chocolat préalablement fondu au bain marie, psyllium, lait d’amandes et bananes écrasées.

Garnir un moule et poser sur le tamis du Vitaliseur. Cuire 45 minutes.

Pour une cuisson au four, mettre votre moule dans un autre plat un peu plus grand rempli d’eau de façon à avoir une cuisson au bain marie. Temps de cuisson à adapter, je n’ai pas testé mais je pense que 30 minutes à 170°C devrait être bon. Si vous testez, partagez le temps mis.

Si vous êtes intéressé par l'achat du Vitaliseur, contactez-moi pour avoir un code promo.

Coupe tutti fruitti

• 1 yaourt soja nature
• 1 càc bombée de graines de chia
• ½ càc d’arôme vanille
• Des fruits

Dans 1 bol mélanger le yaourt, la vanille et les graines de chia. Laisser gonfler 15 minutes.

Couper les fruits en petits dés.

Dresser la coupe en alternant 1 couche de fruits et 1 couche de yaourt.

Flan à la noix de coco

Sans produit laitier et sans gluten

Pour 8 personnes

• 1 brique de soja cuisine fluide (200ml)
• 60g de sucre de coco
• 200ml de lait d’amande vanille
• 3 œufs
• 100g de noix de coco râpée
• Du caramel pour le moule (facultatif)

Mélanger les œufs avec le sucre de coco.

Ajouter la crème, le lait et la noix de coco.

Tapisser le moule de caramel puis verser le mélange et cuire 20 minutes au vitaliseur ou 50 minutes au four à 150°C au bain marie

Dessert mangue-coco

Pour 3 pots

Sans gluten et sans produit laitier

• 1 mangue
• 1 càs de miel
• 2 càs de sucre de coco ou sucre complet (muscovado/rapadura)
• 300g de tofu soyeux (au rayon frais des magasins bio et dans certaines grandes surfaces)

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Répartir dans 3 pots de yaourts et mettre au frais.

Salade d’agrumes à la cannelle et pain d’épices

Pour 3 personnes

Pour la salade :

• 2 oranges
• 1 kiwi
• 2 clémentines
• 1 càc de cannelle

Pour 7 mini pains d’épices ou 1 grand :

• 125g de miel liquide
• 50ml de lait chaud
• 50g de beurre allégé ou de margarine allégée à 41% de MG
• 100g de farine (de préférence complète)
• 1 càc de levure chimique
• 10g de cassonade
• 1 œuf
• 1 càc de mélange 4 épices

Préparation de la salade de fruits :

Eplucher tous les fruits et retirer les peaux pour les agrumes. 
Tout couper en dés et mélanger avec la cannelle.

Préparation du pain d’épices :

Préchauffer le four à 180°C.

Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu puis la farine. 
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure, la cassonade, l’œuf et les épices. Mélanger et répartir dans le ou les moules préalablement beurrés.

Cuire environ 25 minutes pour des petites moules et 35 minutes pour un grand.

Dessert aux fruits rouges

Pour 3 pots

• 200g de tofu soyeux
• 150g de fraises surgelées
• 50g de framboises surgelées.

Mixer le tofu soyeux puis ajouter les fruits décongelés et mixer à nouveau.
Verser dans 3 pots et mettre au réfrigérateur.

Suggestion : adapter avec les fruits que vous souhaitez. Pour ceux un peu plus « durs » confectionner au préalable une compote, la laisser refroidir avant de mixer avec le tofu.

Variante au chocolat : faire fondre 50g de chocolat à + de 70% de cacao puis le mixer avec 200g de tofu soyeux, ajouter éventuellement 1 càs de noix de coco râpée ou 1 peu de fèves de cacao préalablement mixées.

Sorbet minute

Pour 1 coupelle

½ banane congelée + 1 portion de fruits frais (ici 1/2 mangue)
Ou
½ banane fraiche + 1 portion de fruits congelés
1 bon mixer.

Tout mettre dans le mixer.

Si besoin ajouter 1 peu de lait végétal non sucré ou 1 peu d’eau de coco.

Savourer.

PANNA COTTA AU LAIT DE COCO (adaptée de la recette de supertoinette_officiel)

Pour 5 verres :

• 60g de sucre
• 300ml de lait de coco
• 300ml de crème « riz cuisine » ou de crème fraîche
• 4 feuilles de gélatine
• 30g de noix de coco râpée

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les réhydrater.

Dans une casserole, verser le lait de coco, la crème de riz et le sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à la première ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Remuer jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Ajouter la noix de coco rapée.

Verser dans 5 verres et laisser au frais 1 nuit.

Idéal pour les envies de sucre, voici une recette extraite de "Ma Bioxfood" de juillet

​​​Panna cotta coco, mangue et fruit de la passion

Pour 10 petites verrines ou 4 grosses comme sur la photo

• 1g d’agar agar
• 200ml de lait de coco
• 200ml de lait végétal sans sucre ajouté (amande pour moi)
• 30g de sucre de coco ou de sucre complet
• 1 mangue fraîche
• 4 fruits de la passion

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le lait végétal, le sucre et l’agar agar.

Porter le mélange à ébullition et remuant puis continuer à mélanger encore 2 minutes.

Verser la préparation dans les verrines et laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Sortir les verrines et napper avec la mangue mixée puis décorer avec les fruits de la passion.