Floriane Fréville

8 Rue Joseph Cornudet

95000 Neuville-sur-Oise

France

09 70 35 89 49

Entrées / Accompagnement

Flan de légumes

Pour 9 portions

  • 5 œufs
  • 125g de champignons
  • 50g de petits pois
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 càc de paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 1 càs d’huile

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher et râper la carotte et la pomme de terre. Réserver.

Emincer l’oignon et les champignons. Dans une casserole, faire chauffer l’huile pour y faire revenir l’oignon et les champignons. Quand ils sont cuits, les mettre dans un saladier avec la carotte et la pomme de terre râpées. Ajouter le paprika, le sel, le poivre et les œufs. Bien mélanger et garnir des petits moules à muffins.

Enfourner et cuire 30 minutes.

FLAN DE LEGUMES (pour 9 portions)

Carottes sucrées/salées

  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 càs de cannelle
  • 1 càc de cumin
  • 1 càs de bouillon de légumes en poudre
  • 1 càc de miel
  •  1 càs d’huile d’olive
  • De l’eau

Dans une casserole faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en cubes.

Mettre les épices : sel, poivre, cumin, cannelle, bouillon cube, ajouter de l’eau pour couvrir les légumes.

Faire cuire doucement à couvert 20 minutes. Retirer le couvercle, ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

CAROTTES SUCREES/SALEES

Patate douce et chou-fleur violet aux épices

  • 2 patates douces moyennes
  • 1 chou fleur
  • 1 oignon rouge
  • 20cl de crème végétale (ici coco)
  • 1 càs de curry
  • 1 càs d’ail en poudre
  • 1 càs de curcuma
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Sel, poivre
  • 1 càs d’huile d’olive

Cuire à la vapeur les patates douces coupées en petits cubes et le chou fleur coupé en fleurettes. J’utilise la vapeur douce du Vitaliseur de Marion mais vous pouvez également le faire au cuit vapeur ou à l’eau.

Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le gingembre en petits morceaux, les épices et la crème végétale. Y faire "mariner" 10 minutes les légumes.

Patate douce et chou fleur violet aux epices

Légumes d’automne grillés

(inspirée de celle de Jenny @despapillesquipetillent)

  • 200g de marrons en boite
  • 1 oignon
  • 1 potimarron
  • 1 courge
  • 2 càs de sirop d’érable
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de paprika fumé
  • Sel, poivre

Faire chauffer de l’eau dans la cuve du Vitaliseur de Marion. Couper tous les légumes et les déposer sur le tamis du Vitaliseur pour une cuisson de 5 minutes.

Préchauffer votre four à 190°C.

Pendant ce temps dans un saladier, mélanger le sirop d’érable, l’huile d’olive et le paprika fumé. Ajouter les légumes et bien mélanger. Les déposer sur une plaque et cuire au four 20/25 minutes pour que les légumes colorent un peu.

Legumes d’automne grilles (inspirée de celle de jenny @despapillesquipetillent)

Soupe carottes potimarron

Pour 3 personnes

  • ½ potimarron
  • 6 carottes moyennes
  • 1 càs de bouillon de légumes déshydraté
  • 10cl de crème de coco ou de lait de coco
  • 1cm de gingembre (ou plus selon vos goûts)
  • Sel, poivre

Eplucher les carottes et le potimarron puis les couper en petits morceaux.

Tout mettre dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le bouillon de légumes et le gingembre en petites rondelles. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixer en ajoutant la crème de coco. Saler, poivrer à votre goût.

Soupe carottes potimarron

Tian courgettes/ oignon/ tomates

Pour 2 plats

  • 4 courgettes
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre, herbes de Provence ou thym

Préchauffer le four à 180°C

Laver et couper les légumes à l’aide d’une mandoline pour avoir des rondelles bien fines.

Dans un plat alterner des rangées de courgettes, oignon et tomates. Arroser l’huile d’olives.

Saler, poivrer, parsemer d’herbes ou le thym.

Couvrir avec du papier aluminium et cuire 2h à 2h30.

Poêlée de légumes

  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 8 champignons
  • 2 grosses poignées d’épinards
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Ajouter les champignons et les poivrons lavés et coupés en lamelles.

Cuire à couvert 15 minutes environ, ajouter les épinards et prolonger la cuisson de 5 minutes. Assaisonner.

Poelee de legumes

Choux-fleur à la bechamel végétale

  • Du chou fleur et/ou brocolis
  • 250ml de lait d’amandes sans sucre ajouté
  • ½ càc de muscade
  • 1 càc de maïzena
  • Sel, poivre

Cuire les choux 20 minutes au vitaliseur ou 5/10 minutes à la vapeur selon si vous l’aimez croquant ou non.

Faire chauffer la moitié du lait dans une casserole avec la muscade.

Délayer la maïzena dans l’autre moitié de lait puis l’ajouter au lait chaud. Cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonner.

Choux fleur a la bechamel vegetale

Cake aux tomates séchées/jambon et zeste de citron

Pour 1 cake, sans gluten et sans produit laitier

  • 3 œufs
  • 90g de crème végétal (soja ici)
  • 50g d’huile de coco vierge bio @kazidomi
  • 1 citron
  • 120g d’amandes (à mixer)
  • 10g de graines de courge chez Kazidomi (à mixer)
  • 40g de farine de coco bio @kazidomi
  • 40g de farine de pois chiches @kazidomi
  • 1 càc de poudre à lever
  • ½ càc de sel
  • 25g de tomates séchées
  • 140g de jambon bio

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans 1 saladier mélanger le jus de citron, les œufs, la crème et l’huile de coco réchauffée.

Dans 1 autre saladier mélanger les farines, les amandes/graines de courge mixées, la poudre à lever, le zeste d’1/2 citron, les tomates séchées et le jambon ciselé.

Mélanger les 2 préparations et répartir dans un moule à cake.

Cuire environ 30 minutes.

Cake aux tomates sechees/jambon et zeste de citron (pour 1 cake, sans gluten et sans produit laitier)

Pain saumon/ courgette

Sans gluten et sans lait
Recette inspirée

  • 8 œufs
  • 140g de saumon frais
  • 1 courgette crue et râpée
  • 15cl de crème de soja
  • 2 càs de purée de tomates
  • Quelques feuilles de basilic, sel, poivre

Préchauffer l’eau dans la cuve du vitaliseur.
Dans 1 saladier, battre les œufs en omelette avec la purée de tomates. Assaisonner.
Ajouter la crème, la courgette crue râpée et le saumon frais coupé en petits dés.
Garnir le moule à cake (préalablement huilé) du vitaliseur et cuire à la vapeur 50 minutes, laisser refroidir au moins 4h. (Adapter le temps si vous faites une cuisson au four).

Pour rappel si vous souhaitez un code promo pour l’achat du vitaliseur, contactez moi par mail.

Sauce au yaourt végétal

  • 1 gros pot de « yaourt » de soja nature sans sucre ajouté (400g)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 càs de ciboulette ciselée

Tapisser une passoire avec 1 torchon afin d’y faire égoutter le « yaourt » pendant 24h (rabattre le torchon sur la préparation pour éviter le dessèchement. cette passoire est à déposer sur un saladier de façon à ce qu’elle ne touche pas le fond pour que l’eau s’égoutte bien.
Au bout de 24h, vous obtenez une préparation compacte. La verser dans 1 bol et y ajouter la gousse d’ail pressée, la ciboulette, le sel et le poivre.
Idéal pour une salade de pomme de terre ou pour garnir un wrap avec une sauce light

Sauce au yaourt vegetal

Poêlée de champignons

  • 1 grosse barquette de champignons (ça réduit beaucoup en cuisant)
  • Du persil
  • 1 échalotte ciselée
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Du persil
  • Sel, poivre

Couper les pieds des champignons et les nettoyer rapidement (ne pas les laisser tremper dans l’eau sinon ils perdent de leur goût).
Les couper en lamelles et les cuire à sec dans une poêle à couvert.
Quand ils ont bien réduit, les égoutter avec une passoire.
Les remettre dans la poêle avec l’huile, l’échalotte et le persil. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Poelee de champignons

Galette de flocons de céréales et légumes

  • 200g de légumes
  • 200g de flocons de céréales (sarrasin, avoine..)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 1 càc de sel
  • Poivre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’eau
  • 1 càc d’épices (cumin, coriandre, paprika fumé…)

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher et râper les légumes. Emincer l’oignon et l’ail.

Dans 1 saladier, mélanger les flocons, les épices, le sel, le poivre. Ajouter les légumes et les œufs battus en omelette.

Huiler une plaque allant au four et verser la préparation de façon à former une grande galette (j’utilise un cercle à pâtisserie pour avoir une galette bien régulière).

Cuire 20 minutes.

Galette de flocons de cereales et legumes

Croquettes pommes de terre/ carottes

  • 4 pommes de terre (environ 400g)
  • 2 carottes (environ 200g)
  • 1 œuf
  • 3 càs de parmesan
  • Sel, poivre
  • Ciboulette ou persil ou coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à la vapeur ou dans de l’eau. Réduire en purée
Eplucher et râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, les carottes râpées, la ciboulette ciselée, la gousse d’ail émincée, le parmesan et assaisonner.
Former des croquettes et les cuire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Croquettes pommes de terre/carottes

Flan de carottes

Pour 6 moules individuels
Recette du site 95°

  • 3 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 200g de tofu soyeux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs bombée de purée d’amandes complètes
  • 100ml de lait végétal sans sucre ajouté (pour moi lait d’amandes)
  • 1 stick d’agar agar (environ 1 càc)
  • 3 belles feuilles de basilic

Laver et éplucher les carottes puis pelez l’ail et l’oignon.
Remplir d’eau la cuve du vitaliseur de Marion à 1/3 (ou dans une casserole) puis porter à ébullition.
Couper les carottes en rondelles et les mettre sur le tamis du Vitaliseur avec l’ail et l’oignon émincés. cuire environ 20 minutes.
Placer tous les ingrédients dans la cuve du blender (sauf le lait végétal et l’agar agar). Mixer pour obtenir une préparation homogène.
Dans une casserole, verser le lait et l’agar agar et faire frémir quelques instants. Verser immédiatement dans le blender et mixer quelques secondes.
Verser la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone. Laisser prendre au frais au moins 3h.
A consommer chaud ou froid

Contactez moi si vous souhaitez plus d'info sur le Vitaliseur et un code promo

Flan de carottes pour 6 moules individuels.

Velouté de petits pois

Pour 2 mugs ou 1 grand bol
Extraite du site 95°

  • 170g de petits poids écossés (environ 500g entiers)
  • 1 échalote
  • 1càc d’huile
  • 1 càs de crème de soja
  • 220ml de bouillon de légumes (220ml d’eau + 1 càc de bouillon déshydraté)
  • +/- sel, poivre

Remplir la cuve du Vitaliseur au 1/3 et portez à ébullition.

Ecosser les petits pois et les cuire 3 minutes au Vitaliseur, ajouter l’échalote sans sa peau et grossièrement coupée et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer. Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.

A déguster chaud ou froid.

Veloute de petits pois (pour 2 mugs ou 1 grand bol) extraite du site 95°

Velouté de carotte

Pour 1 grand bol

  • 2 carottes (220g)
  • 1 petit oignon
  • 200ml de bouillon de légumes (200ml d’eau chaude + 1càc de bouillon de légumes)
  • 2 càs de lait de coco
  • +/- sel, poivre

Remplir la cuve du Vitaliseur au 1/3 et portez à ébullition.

Cuire 15 minutes au Vitaliseur les carottes épluchées et coupées en cubes ainsi que l’oignon.

Les mettre dans le bol du blender avec tous les autres ingrédients. Mixer

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dernière recette de noël

Veloute de carotte

Carpaccio Saint Jacques/ Passion

Pour 2 personnes

  • 4 noix de St Jacques
  • 1 fruit de la passion
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Couper les noix en fines tranches et les disposer sur 2 assiettes.
Mélanger l’huile et l’intérieur du fruit de la passion. Assaisonner.
Verser la sauce sur les noix et laisser mariner au moins 10 minutes.

Carpaccio saint jacques/passion (pour 2 personnes)

Velouté de chataignes

Pour 2 bols

Recette adaptée à partir de celle du site http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 500g de châtaignes cuites
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème soja (ou autre crème)
  • sel, poivre

Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles, puis le faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

Quand les oignons commencent à devenir translucides, ajouter les châtaignes, puis le bouillon et la crème de soja.

Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.

Laisser cuire 15 minutes environ

Mixer le tout avec la crème de soja afin d'obtenir un velouté. Vous pouvez ajouter un peu d'eau (ou du lait de soja) si le velouté vous paraît trop épais.

Veloute de chataignes (pour 2 bols)

Velouté courgettes/ amandes

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 càc de bouillon de légumes déshydraté
  • Lait d’amandes sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)

Choisir de préférence des légumes bio.

Couper les courgettes en morceaux après les avoir lavées.
Mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient mous.
Dans un blender, mettre les légumes, une partie de l’eau de cuisson. Mixer. Ajouter progressivement du lait et/ou de l’eau en fonction de la consistance souhaitée.

Veloute courgettes/amandes

Gratin dauphinois

Pour 1 personne

  • 200g de pomme de terre
  • 100ml de lait de vache ou lait de soja sans sucre ajouté
  • 30g de gruyère râpé (facultatif)
  • sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les découper en rondelles très fines.

Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre en lamelles et verser dessus le lait additionné de muscade, sel et poivre. Parsemer de gruyère (facultatif)

Mettre au four environ 30 minutes. Les pommes de terre restent un peu croquantes.

Si le dessus colore trop vite, couvrez avec du papier aluminium

Gratin dauphinois

Poivronade pour 1 saladier

Recette @des papilles qui pétillent, adaptée sans vitaliseur

  • 4 poivrons de différentes couleurs
  • 3 tomates
  • 1 oignon violet
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre, aromates (ici du basilic)

Couper tous les légumes en fines lamelles.

Faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon et les gousses d’ail (pressées).

Ajouter tous les légumes et cuire une vingtaine de minutes (ou plus si vous voulez des légumes très fondants).

Saler, poivrer, parsemer de basilic frais

Poivronade pour 1 saladier (recette @des papilles qui pétillent, adaptée sans vitaliseur)

Flan courgettes et basilic

  • 2 courgettes
  • 5 œufs
  • 160ml de lait de soja sans sucre (ou lait animal)
  • 60ml de crème de soja fluide (ou crème fraîche liquide)
  • Des feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes en petites cubes et cuire 5 minutes au micro ondes ou à la vapeur.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter le lait, la crème et les feuilles de basilic ciselées. Saler, poivrer.

Tapisser un moule à cake avec du papier cuisson, verser la préparation et enfourner 40 minutes.

Flan courgettes et basilic

Couronne tomate/ courgette

  • 1 pâte brisée
  • 60g de fromage à tartiner (chavroux, boursin, carré frais…)
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 jaune d’oeuf
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre, ail semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte brisée sur une plaque allant au four. A l’aide d’un bol faite 1 cercle sans trop appuyer pour ne pas casser la pâte, puis dans le cercle tracer 1 trait vertical, 1 horizontal et 2 en diagonal à l’aide d’un couteau.

Sur la couronne tartiner le fromage puis ajouter en alternant les rondelles de courgette et de tomates. Parsemer de sel, de poivre, d’ail semoule et de basilic ciselé.

Replier les pointes préalablement coupées au centre.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner de jaune d’œuf les pointe et le contour de la couronne.

Enfourner 20/25 minutes.

A consommer chaud ou froid.

Galettes de légumes

Pour 8 unités

  • 4 champignons
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 2 càs bombées de farine de blé (ou farine de riz complet si sans gluten)
  • Sel, poivre, quelques feuilles de menthe
  • 1 càs d’huile d’olive

Dans 1 saladier, battre les œufs en omelette et ajouter le sel, le poivre et les feuilles de menthe ciselées.
Ajouter les champignons émincés finement, l’oignon émincé et la courgette râpée (bien égouttée). Bien mélanger et former des galettes.
Faire chauffer l’huile dans 1 poêle pour y faire cuire rapidement les galettes.

Galettes de legumes (pour 8 unités)

Houmous de betterave

  • 1 boite de pois chiche (265g égouttés)
  • le jus d'un citron
  • 1 betterave cuite (300g)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc de cumin
  • 1 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre, +/- 1càc de pâte de sésame.

Mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une texture plus ou moins homogène en fonction de votre goût. A consommer seul ou pour y tremper des bâtonnets de légumes

Houmous de betterave

Courgettes farcies aux légumes

Pour 2 personnes

  • 6 courgettes rondes
  • 1 poivron
  • 1 carotte
  • sel, poivre, ail, basilic

Remplir d'eau la cuve du vitaliseur (environ 1/3) et la porter à ébullition.
Laver les courgettes et couper "le chapeau". 
laver le poivron et la carotte puis les couper en petits dés.
déposer tous les légumes que le tamis du Vitaliseur et cuire une quinzaine de minutes.
dans 1 saladier mélanger les dés de carottes, de poivrons et la chaire des courgettes. assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et la basilic ciselé.
garnir les courgettes avec la préparation et recouvrir avec les "chapeaux"

Courgettes farcies aux legumes (pour 2 personnes)

Légumes colorés cuits au four

  • 1 botte de carottes de couleur
  • Des haricots verts
  • 2 oignons
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre, thym

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper les carottes pour former des frites.
Dans un saladier mélanger les carottes, les oignons émincés, les haricots verts grossièrement coupés, l’huile, le thym, le sel et le poivre.
Recouvrer 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et répartir les légumes.
Enfourner pour 45 minutes. Retourner de temps en temps.

Legumes colores cuits au four

Cake salé figue feta tomates séchées

Au vitaliseur, sans gluten

Recette tirée du numéro de mai du magazine 95° (recette pour le vitaliseur)
Pour le moule à cake, soit 8 personnes

  • 80g de farine de maïs complète
  • 50g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
  • 30g de farine de riz complet
  • ½ càc de sel fin
  • ½ càc de bicarbonate de sodium (ou 1càc si pas de poudre à lever)
  • ½ càc de poudre à lever sans gluten
  • 1 càc d’origan séché
  • 3 œufs
  • 80ml d’huile d’olive
  • 75g de figues séchées (à découper en petits dés)
  • 20g de tomates séchées (à découper en petits dés)
  • 90g de féta (à découper en petits dés)
  • 1 yaourt de brebis ou de chèvre

Remplir d’1/3 la cuve du vitaliseur et porter à ébullition.
Dans 1 saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf les figues et les tomates séchées.
Dans 1 second saladier, mélanger les ingrédients humides (oeufs, yaourt, huile).
Mélanger les 2 préparations pour obtenir une pâte homogène et y incorporer tomates, féta et figues.
Huiler le moule à cake, répartir la préparation et cuire 1h à couvert.
Laisser refroidir.

Possibilité de la cuire au four, temps de cuisson à adapter.
Si vous souhaitez acheter le Vitaliseur, contactez moi pour avoir votre code 

Terrine de viande

Pour 8 à 10 personnes : 835g au total

  • 1 oignon
  • 350g de viande hachée à 5% de MG
  • 300g de foie de volaille
  • 210g de jambon dégraissé, découenné
  • 100g de bacon
  • ¼ de càc de sel, poivre, 1càc de thym, 1càc de Madère ou de Porto, 2 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer tous les ingrédients 1 par 1 et les mettre dans 1 grand saladier.
Ajouter le sel, thym, poivre et l’alcool et bien mélanger avec les mains.
Garnir une terrine avec la préparation et décorer avec les feuilles de laurier (et du thym frais si vous en avez).
Enfourner pour environ 1h.
Laisser bien refroidir avant de servir.

Terrine de viande (pour 8 à 10 personnes : 835g au total)

Tarte à la tomate

  • 1 rouleau de pâte à brick ou pâte filo (vous trouverez ça dans le rayon frais avec les pâtes feuilletées toutes prêtes)
  • des tomates
  • 2 càs de moutarde
  • sel, poivre, basilic

préchauffer le four à 180°C.

découper la pâte à brick pour former des carrés à empiler les uns sur les autres en les décalant légèrement de façon à faire apparaître des pointes (voir photo).

étaler la moutarde sur le fond.

couper les tomates en demi tranches et garnir le fond de tarte.

saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé.

cuire environ 20 minutes.
à accompagner d'une viande, d'un poisson (possible de mettre du thon dans le fond de la tarte) ou pour un repas végétarien d'une salade de lentilles

Tarte a la tomate

Soupe courge butternut/ poire

Pour 2 bouteilles

  • 1 courge butternut
  • 1 oignon
  • 2 poires
  • Sel, poivre

Eplucher et couper la courge et les poires en petits dés.
Emincer l’oignon grossièrement.
Cuire dans 1 grande casserole d’eau jusqu’à ce que la courge soit fondante. 
Mixer en ajoutant petit à petit la quantité d’eau de cuisson selon la consistance souhaitée.
Assaisonner à votre goût.

Soupe courge butternut/poire

Croquettes de thon

Pour 1 dizaine de galettes

  • 250g de thon en boite au naturel
  • 1 œuf
  • 400g de pomme de terre
  • 1 càs d’ail
  • Du basilic ou autre herbe
  • Sel, poivre

Battre l’œuf en omelette et le mélanger au thon émietté.

Laver, éplucher et râpée les pommes de terre.

Les ajouter au mélange thon/œuf, assaisonner et mettre le basilic ciselé.

Former des galettes et les cuire à la poêle sans ajout de matière grasse

Croquettes de thon (pour 1 dizaine de galettes)

Cake au tofu soyeux/ poivrons

Pour 1 grand moule

  • 100g de tofu soyeux (au rayon bio)
  • 1 sachet de levure chimique (ou sans gluten)
  • 100g de jambon
  • 50g de farine de patate douce
  • 4 œufs
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 60g de fromage au choix (mozzarella, gruyère, bleu….)
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • Sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer ensemble le tofu soyeux, la levure, la farine de patate douce, les œufs et les aromates. Verser la préparation dans un moule à cake.
Laver les poivrons et les couper en petits dés. Couper le jambon et le fromage en petits morceaux. Répartir le tout dans le moule à cake et enfourner environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
A déguster chaud ou froid.

Cake au tofu soyeux/poivrons (pour 1 grand moule)

Légumes au four

  • 1 botte de carottes fanes
  • 1 poireau (ou des petits pois ou des champignons ou d’autres légumes au choix)
  • 1 gros oignon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 bonne cuillère à café de miel (15g)
  • Sel, poivre, ail semoule.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les fanes des carottes en laissant juste un peu de vert pour la déco. Si elles sont un peu grosses, les couper dans le sens de la hauteur. Couper l’oignon et le poireau en petites rondelles.
Mettre tous les légumes dans un saladier et ajouter l’huile, le miel et les assaisonnements. 
Bien mélanger avec les mains pour une bonne répartition des saveurs.
Etaler le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 à 45 minutes en retournant les légumes de temps en temps pour qu’ils ne brûlent pas.

Wings de chou-fleur

  • ½ chou fleur
  • 40g de farine de blé (ou riz complet si sans gluten)
  • 2càc d’ail en poudre
  • 2càc de gingembre
  • 2càc de paprika fumé
  • ½ càc de sel
  • 40ml de lait végétal (ici soja sans sucre ajouté)
  • 30ml d’eau

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat mélanger toutes les épices et ajouter progressivement le lait puis l’eau. Bien mélanger.
Couper le chou fleur en petites fleurettes et le tremper dans la préparation.
Le répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20/25° minutes

Wings de chou fleur

La sauce creamy

Pour 2 portions
Recette extraite d'une des vidéos d'@amandinelescuyer 

  • 100g de courge
  • 5g de levure maltée
  • 1 càs de purée d’amande
  • 1 càc d’ail semoule
  • 100ml de lait végétal sans sucre ajouté
  • Sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Idéal pour accompagner des pâtes de pois chiches/champignons

La sauce creamy (pour 2 portions)

Mises en bouche

Financiers gruyère et tomate séchée (pour 3 petits)

  • 1 œuf
  • 50g de farine (de préférence complète)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 10g de gruyère râpé
  • 10g de tomate séchée (soit 1 entière)
  • Sel, poivre, 1 càc de thym ou de basilic

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l’œuf, le sel, le poivre, le thym ou le basilic et la farine. Incorporer l’huile d’olive, la tomate séchée coupées en petits morceaux et le gruyère. 
Garnir les moules préalablement beurrés. 
Cuire 5 à 10 minutes e fonction du type de moule. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Bouchées bacon/ pruneau/ pomme (pour 16 unités)

  • 30g de chèvre frais
  • ½ pomme golden
  •  4 gros pruneaux
  • 8 tranches de bacon
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°C. 
Couper les tranches de bacon en 2. Ecraser le chèvre et le mélanger avec le poivre puis le tartiner sur les tranches de bacon.
Eplucher et couper la pomme de façon à obtenir 16 tranches. Couper chaque pruneau en 4.
Garnir chaque tranche de bacon avec 1 morceau de pruneau et 1 de pomme. 
Rouler et maintenir avec 1 pic. 
Enfourner 5 minutes.

Roulés saumon/avocat
Ecraser grossièrement l’avocat et l’assaisonner. Couper des lamelles de saumon fumé et garnir avec l’avocat. Rouler.

Mises en bouche

Flans carottes/courgettes

Pour 12 unités

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 petit oignon
  • 3 oeufs
  • 100g de bacon
  • 1 càc d’ail semoule (ou 1 gousse d’ail fraiche émincée)
  • 1 brique de soja cuisine semi épaisse
  • 1 càc de paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 1 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole faire revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive.
Laver et découper en petits dés la carotte et la courgette, ainsi que le bacon. Ajouter le tout dans la casserole et cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient un peu fondants.
Dans un saladier, mélanger le soja cuisine, les œufs, le paprika, le sel et le poivre.
Y ajouter les légumes et répartir le tout dans des moules à muffins.
Enfourner pour 20/25 minutes
A consommer chaud ou froid

Flans carottes/courgettes (pour 12 unités)

Soupe de courge butternut

Pour 2 grosses tasses

  • 1 oignon rouge
  • 1 courge butternut
  • 300ml d’eau
  • 1 cube de bouillon déshydraté dégraissé de volaille
  • 50ml de lait de coco
  • Du poivre

Retirer la peau de la courge butternut puis couper la en petits cubes.
Emincer l’oignon rouge. 
Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube, y ajouter les cubes de courge et l’oignon émincé puis couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes. 
La courge est cuite quand la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.
Mixer le tout et ajouter le poivre ainsi que le lait de coco. Ajouter du sel si besoin.
Suggestion : comme sur la photo vous pouvez la servir parsemer de tofu aux herbes préalablement grillé.

Soupe de courge butternut  (pour 2 grosses tasses)

Salade de quinoa

Pour 2 personnes

  • 80g de quinoa cru
  • 1/4 de bouillon cube ou 1càc d'épices de votre choix
  • 1/2 concombre
  • 10 tomates cerises
  • 100g de féta
  • 1 oignon nouveau
  • vinaigrette : 1 càs d'huile d'olive, 1càs de vinaigre de vin, 1càc de moutarde

Faire chauffer une petite casserole d'eau (environ 2x le volume du quinoa) avec les épices ou le bouillon. 
Rincer le quinoa cru avant de le mettre à cuire dans l'eau bouillante. il est cuit quand le grain est translucide (environ 8 minutes). rincer à l'eau froide.
Eplucher et épépiner le concombre puis le couper en petits cubes
Couper les tomates cerises en 4
Emincer l'oignon nouveau
Dans 1 saladier, mélanger le concombre, le quinoa, l'oignon et les tomates. parsemer avec la féta émiettée et ajouter la vinaigrette

Salade de quinoa (pour 2 personnes)

Bricks au thon

Pour 18 pièces

  • 1 rouleau de pâte à brick
  • 4 boites de thon (ici 2 natures et 2 au basilic)
  • 4 œufs
  • Sel, poivre, basilic frais ciselés

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter le thon émietté, le sel, le poivre et le basilic.
Couper des bandes de pâte à brick d’environ 7cm de large. 
Déposer dans un coin 1 cuillère du mélange et plier en formant un triangle comme pour la formation d’un samoussa.
(https://www.youtube.com/watch?v=riBXwKAI4kQ).
Répéter l’opération jusqu’à la fin du mélange. Déposer toutes les bricks sur la plaque du four et enfourner 15 à 20 minutes. C’est cuit lorsqu’il y a une belle coloration.
A déguster chaud ou froid.

Bricks au thon (pour 18 pièces)

Salade de pois chiches

Pour 1 personne

  • 1 boite de pois chiches
  • 1/2 concombre
  • 5 tomates cerises
  • 1/2 oignon rouge
  • vinaigrette : 1 càs d'huile d'olive, 1càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde

Egoutter les pois chiches.
Eplucher et épépiner le concombre. le couper en petits cubes.
Couper les tomates cerises en 4.
Eplucher et émincer l'oignon rouge.
Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette.

Salade de pois chiches (pour 1 personne)

Salade veg colorée pour le dîner

Tomates jaune/rouge/verte, laitue, avocat, betterave, graines de courge, quinoa rouge/blanc, riz, courge butternut + sauce vinaigrette avec moutarde à l'ancienne au basilic.

Salade vege coloree pour le diner

Salades composées colorées

Avec la chaleur, pas envie de plat chaud. Alors misez sur une belle salade composée colorée. 
Voici quelques idées :

  • tomates ancienne/verte/rouge/jaune, tofu aux herbes et mélanges de céréales/légumineuses
  • radis noir, avocat, quinoa rouge et blanc, pousses d'épinard, poulet revenu avec du curcuma, graines de courge
  • tomate, carottes râpées, duo de quinoa, concombre/féta et tofu fumé

Et pour un apport de protéines végétales rapide, Bonduelle nous aide avec ces petites boîtes : fèves edamamé, pois chiches, haricots rouge et quinoa (existe aussi en maïs sans sucre ajouté mais l'apport en protéines est beaucoup plus faible).

Aubergines/courgette façon Pizza

Pour la quantité présente sur les photos

Pour les aubergines pizza :

  • 1 aubergine
  • 1 poignée de pousses d’épinards (à émincer)
  • 1 poignée de tomates cerises de différentes couleurs
  • ½ boule de mozzarella di bufala
  • Du pesto (environ 2 càs)
  • De l’huile d’olive
  • Du thym, du sel et du poivre

Pour les courgettes pizza

  • 1 courgette
  • ½ boule de mozzarella di bufala
  • 1 tranche de jambon
  • 2 champignons frais
  • Du caviar d’aubergines (environ 2càs)
  • De l’huile d’olive
  • De l’origan, du sel et du poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper l’aubergine et la courgette en rondelles d’environ 1 cm. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfourner 15/20 minutes .

Pour les aubergines : déposer 1 peu de pesto sur chaque rondelle puis garnir d’épinards émincés, de tomates coupées en petits morceaux, puis de mozzarella émiettée. Saler, poivrer et parsemer de thym.

Pour les courgettes : déposer 1 peu de caviar d’aubergine sur chaque rondelle, puis les champignons émincés, le jambon en dés et la mozzarella émiettée. Saler, poivrer et parsemer d’origan.
Réenfourner les 2 plaques pour 15 minutes de plus.

Déguster chaud ou froid.

Crumble tomates/ courgettes

Recette trouvée dans @mabioxfood de Léa dont je vous ai déjà parlé

  • 30g de flocons de pois chiches
  • 25g de poudre de noisettes ou d’amandes
  • 25g de son d’avoine
  • 20g d’huile de coco
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 3 càs de velours de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 195C.
Dans une poêle faire revenir les courgettes et les tomates émincées.
Ajouter le velours de vinaigre et laisser mijoter 10/15 minutes pour que les légumes fondent, assaisonner à votre goût.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients secs et ajouter à la fin l’huile de coco fondue afin d’obtenir la pâte à crumble.
Dans un plat allant au four, mettre les légumes et couvrir de la pâte à crumble. Cuire 25 minutes.

Crumble Tomates/courgettes

Pois chiches grillés aux épices

Pour 1 grand bol

  • 1 boite de pois chiches (les rincer et bien les égoutter)
  • 3 gros champignons
  • 1 càs de jus de citron bio ou non traité
  • 1 càc de miel
  • ½ càc de paprika fumé
  • 1 càc d’ail semoule
  • ½ càc d’épices pour chili
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et émincer les champignons.
Dans 1 bol, verser tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrir 1 plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y verser le mélange.
Enfourner pour environ 15 minutes.

Idéal pour préparer un buddha bowl comme celui-ci.

Pois Chiches Grilles Aux Epices (Pour 1 Grand Bol)

Pot au feu de légumes

Pour 4 personnes

  • 3 blancs de poireaux
  • 1 oignon rouge
  • 2 navets
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de bouillon de légumes

Faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon rouge émincé.

Couper tous les légumes (carottes, navet, poireaux) en petits morceaux et les ajouter à l’oignon.

Couvrir d’eau et ajouter la cuillère à café de bouillon de légumes. Cuire 30 minutes puis ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes.

Galettes de légumes

Ratatouille au four

Pour 1 grand plat

  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 5 tomates
  • Sel, poivre, herbes de Provence ou thym
  • 3 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper tous les légumes en fines rondelles.

Assaisonner et ajouter l’huile d’olive et les herbes.

Cuire 45 minutes à 1h, surveiller pour que les légumes ne brûlent pas.

Pour toute demande d’informations complémentaires, n’hésitez pas à me contacter.