Floriane Fréville

8 Rue Joseph Cornudet

95000 Neuville-sur-Oise

France

09 70 35 89 49

Plats principaux

RISOTTO AUX TOMATES SECHEES (pour 4 personnes)

  • 12 tomates séchées dans de l’huile + 3 càs d’huile du bocal
  • 250g de riz arborio
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 grosses tomates
  • 2 càs de romarin séché
  • 3 càs de coulis/purée de tomate
  • 200ml d’eau bouillante
  • 200ml de lait de coco
  • Sel, poivre, basilic

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile pour y faire revenir l’ail écrasé, l’oignon émincé et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Faire bouillir de l’eau pour y plonger les tomates afin de pouvoir retirer la peau facilement.

Dans la grande casserola ajouter le riz, la purée de tomate, le romarin et les tomates pelées grossièrement hachées. Bien mélanger et ajouter le lait de coco et les 200ml d’eau bouillante.

Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas.

Server et parsemer de basilic frais

QUINOA AUX CHAMPIGNONS ET EPINARDS

  • 600ml de bouillon de légumes
  • 150g de quinoa cru (à lacer au préalable)
  • 400g de champignons
  • 3 grosses poignées d’épinards frais
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon

Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé et les champignons en lamelles jusqu’à ce qu’ils aient bien réduits. Ajouter le quinoa et le bouillon, couvrir et laisser cuire à petit feu.

Lorsque le bouillon est quasiment absorbé ajouter les feuilles d’épinard et prolonger la cuisson quelques minutes.

Assaisonner si besoin.

GRATIN DE COURGETTES

  • 5 courgettes moyennes
  • 400ml de lait végétal sans sucre ajouté (ici amandes)
  • 1 càc de muscade
  • 4 càs de maïzena
  • 50g de gruyère râpé (ou autre fromage)
  • Sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°C

Laver et couper les courgettes en fines rondelles, les disposer dans un plat allant au four.

Délayer la maïzena dans une partie du lait froid. Faire chauffer le reste du lait puis ajouter le mélange lait/maïzena. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner et ajouter la muscade.

Verser sur les courgettes, parsemer de gruyère et enfourner 30/40 minutes.

GATEAU COURGETTE/PESTO/TOFU (pour 1 moule à cake)

  • 4 courgettes
  • 200g de tofu ferme
  • 1 càs de pesto vert
  • 2 œufs
  • 150ml de lait végétal sans sucre ajouté
  • 80g de farine de riz complet
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 càs de jus de citron
  • Sel, poivre

Faire chauffer l’eau du vitaliseur (ou préchauffer votre four)

Dans un saladier émietter le tofu ferme et ajouter le pesto, les œufs en omelette, le lait végétal, la farine, l’huile, le bicarbonate et le jus de citron. Assaisonner et bien mélanger

A l’aide d’une mandoline couper finement les courgettes lavées. Les incorporer à la préparation et verser dans un moule à cake pour que les tranches soient bien à l’horizontal.

Cuire au vitaliseur 45 minutes. Pour une cuisson au four, ajuster le temps de cuisson car c’est souvent plus rapide.

POULET ROMARIN/CITRON

  • 2 blancs de poulet
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de romarin séché ou 1 branche de romarin frais
  • 2 citrons verts

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les blancs de poulet dans un plat allant au four.

Prélever les zestes de citrons.

Ajouter l’huile d’olive, le romarin, les zestes des citrons, le sel, le poivre et le jus de citron.

Enfourner pour 30 minutes

CLAFOUTIS DE COURGETTES (adaptation de Jenny @des_papilles_qui_petllent)

  • 2 courgettes
  • 3 œufs
  • 250ml de lait végétal sans sucre ajouté (ici soja)
  • 200ml de crème végétale (ici amande cuisine de Bjorg)
  • 2 càs de Maïzena
  • 100g de chèvre en buche
  • Du basilic ciselé
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un moule à tarte, couper les courgettes en rondelles après les avoir lavées, bien les répartir.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait végétal, la moitié du chèvre coupé en petit morceaux, le sel, le poivre et le basilic. Répartir la préparation sur les courgettes.

Couper en rondelles le chèvre restant pour la décoration. Enfourner 40 minutes.

A consommer chaud ou froid.

RISOTTO POULET/LEGUMES/LAIT DE COCO (pour 4 personnes)

  • 120g de riz arborio
  • 400g de filets de poulet
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 100ml de lait de coco
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 500ml d’eau + 1càc de bouillon de légumes déshydraté

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile pour y faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter le poivron coupé en cubes et le riz. Faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Faire chauffer l’eau pour y dissoudre le bouillon. Couper le poulet en dès ainsi que la courgette et les ajouter au mélange. Verser un peu de bouillon. Mélanger et laisser cuire. Mouiller au fur et à mesure avec le bouillon jusqu’à cuisson totale (environ 20 minutes). Ajouter le lait de coco et prolonger la cuisson 5 minutes.

TARTE AUX EPINARDS

  • 1 pâte brisée sans gluten
  • 700g d’épinards frais
  • 20cl d’amande cuisine de Bjorg
  • 1 càs de purée d’amandes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Levure maltée

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile pour y faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé. Ajouter les feuilles d’épinards grossièrement hachées. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards soient cuits (quelques minutes). Ajouter la purée d’amandes et la brique d’amande cuisine. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule et verser la préparation dessus.

Parsemer de levure maltée pour donner un petit goût fromagé et enfourner 35 minutes.

PIZZA PATE A LA PATATE DOUCE (pour 1 pizza)

Pour la pâte :

  • 220g de patate douce
  • 150g de farine de sarrasin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de basilic ciselés
  • 1 càc de paprika fumé
  • 5cl d’eau
  • Sel, poivre

Pour la garniture :

  • 1 boule de mozzarella de bufflonne
  • Des tomates
  • De la sauce tomates au basilic
  • 4 tranches de jambon
  • 1 steak haché à 5% de MG
  • 5 gros champignons

Eplucher la patate douce, la couper en rondelles et la cuire à la vapeur (au Vitaliseur de Marion pour moi). Puis la réduire en purée.

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la patate douce en purée, le paprika, l’huile d’olive, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’eau et malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pate.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pate sur du papier sulfuriser et précuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, émincer les champignons et couper les tomates en rondelles.

Sortir la pâte et la garnir : sauce tomates, champignons, tomates, jambon, steak haché, mozzarella. Parsemer de basilic et enfourner pour 10/15 minutes

TARTE AUX POIREAUX

  • 1 pate sans gluten
  • 4 poireaux
  • 400g de tofu soyeux
  • 1 càc de purée d’amande
  • 100ml de soja cuisine
  • 1 càc de moutarde
  • Sel, poivre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 peu de levure maltée

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile pour y faire revenir les poireaux émincés.

Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la crème de soja, la moutarde, le tofu soyeux et la purée d’amande. Saler, poivrer et bien mélanger.

Garnir la pate avec cette préparation, saupoudrer de levure maltée et enfourner 35/40 minutes.

COURGETTES FARCIES AU TOFU

  • 4 courgettes rondes
  • 100g de tofu nature
  • 1 càc de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Faire chauffer l’eau du Vitaliseur. Couper le haut des courgettes et les placer dan le panier du Vitaliseur. Couvrir et laisser cuire 5/10 minutes en fonction de la grosseur de vos courgettes.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon.

Ajouter le tofu émietté et le concentré de tomate. Assaisonner.

Quand les courgettes sont cuites, récupérer la chaire à l’aide d’une cuillère et l'incorporer au mélange précédent. Bien mélanger et garnir les courgettes.

TARTE AUX PETITS POIS/ASPERGES/EPINARDS SANS GLUTEN

  • 1 pâte sans gluten
  • 240g de tofu soyeux
  • 1 brique de 200ml de soja cuisine
  • 2 poignées d’épinards frais
  • 5 asperges vertes
  • 1 bol de petits pois
  • 1 càc de moutarde forte
  • 1 càs de paprika fumé
  • Sel, poivre

Faire cuire les légumes 1 par 1 à la vapeur, j’utilise le Vitalliseur de Marion.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans le moule et répartir dessus les légumes cuits et bien égouttés.

Dans un blender, mixer le tofu, la soja cuisine, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika pour obtenir un mélange bien fluide et homogène. Verser sur les légumes et enfourner 40/45 minutes.

POULET CARAMELISE AU CITRON

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 càs d’ail semoule
  • 3 càs de sirop d’érable
  • Le jus de 2 citrons + 1 citron pour la déco
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre

Dans un plat allant au four, faire mariner les cuisses de poulet dans un mélange : jus de citrons/ail semoule/sel/poivre/sirop d’érable pendant 30 minutes.

Couper le dernier citron en lamelles à déposer sur le poulet. Ajouter la branche de thym et cuire environ 45 minutes à 180°C. Couvrir avec du papier aluminium si ça grille trop vite.

« Gâteau » de chou-fleur

Sans gluten et sans lait

Pour 4 personnes :

  • 300g de chou fleur cru
  • 200g de tofu soyeux
  • 10cl de soja cuisine
  • 50g de maïzena
  • 1 càs de graines de chia mixées
  • 1 càc de curry en poudre, sel, poivre
  • Pour la déco : quelques graines de courge

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le chou fleur et le verser dans un saladier.

Ajouter le tofu soyeux bien égoutté, le soja cuisine, la maïzena, le curry et les graines de chia mixées.

Verser dans un moule. Parsemez les graines de courge et cuire 45 minutes.

« GATEAU » DE CHOU FLEUR (sans gluten et sans lait)

Paella à la dinde

  • 250g de trio de riz
  • 130g de petits pois
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 500g de dinde
  • 2 càs d’épices pour paëlla
  • 1 oignon

Remplir la cuve du Vitaliseur avec 1/3 d’eau et faire chauffer.

Dans la soupière faire revenir l’oignon émincé dans 1 càs d’huile d’olive, puis y ajouter le riz pour le faire dorer. Verser les épices, 500ml d’eau et les petits pois. Cuire à couvert jusqu’à absorption du liquide. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin (cela dépend du type de riz choisi).

Pendant ce temps, cuire la dinde émincée dans 1 càs d’huile pour la faire dorer. L’ajouter au riz en fin de cuisson.

N’hésitez pas à varier les plaisirs : crevette, pilon de poulet, gambas…

PAELLA A LA DINDE

« One pan » sur le plat

Pour 2/3 personnes
Recette de l'application Bestrong

  • 400g de pomme de terre
  • 300g de champignons
  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 oignon blanc
  • Sel, poivre
  • 2 œufs/personne

Remplir la cuve du vitaliseur avec 1/3 d’eau et porter à ébullition.

Eplucher et coupées les pomme de terre en cubes, les placer sur le tamis et cuire environ 10 minutes.

Ajouter les champignon émincés, l’oignon émincé et les pousses d’épinard. Poursuivre la cuisson 5/10 minutes. Assaisonner.

Servir avec 2 œufs sur le plat.

Si vous n’avez pas le vitaliseur, cuire les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau. Egoutter en fin de cuisson et ajouter oignon/champignon/pousse d’épinards.

One pan

Curry brocolis et butternut

  • ½ courge butternut
  • ½ brocolis
  • 10cl de lait de coco
  • 1 càc de pate de curry ou de pate de curcuma
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 cm de gingembre coupé en petits morceaux
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc d’huile de coco @kazidomi
  • 1 càc de bouillon de légumes
  • 100ml d’eau
  • Poivre

Faire chauffer l’huile de coco pour y faire revenir l’oignon rouge émincé, le gingembre, l’ail et la pâte de curry.

Ajouter le brocolis coupé en fleurette et la butternut épluchée et coupée en petits carrés.

Chauffer les 100ml d’eau pour y diluer le bouillon de légumes. Le verser sur les légumes et cuire à couvert environ 20 minutes.

Mettre le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Curry brocolis et butternut

Dhal de lentilles corail

  • 2 briques de 200ml de lait de coco @bjorg
  • 300g de lentilles corail @kazidomi
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 sachet d’épices @ducros mélange pour dhal de lentilles corail
  • 90g de pousses d’épinard
  • 1 càs d’huile d’olives

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive puis ajouter les 2 carottes préalablement râpées. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le lait de coco, les tomates concassées, le sachet d’épices et les lentilles corail. Cuire à feu doux et à couvert 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pousses d’épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dhal de lentilles corail

Cabillaud sauce coco/passion

Pour 4 personnes
Recette extraite du site 95°

  • 700g de cabillaud
  • 6 fruits de la passion
  • 2 càs d’huile de coco
  • 100ml de lait de coco
  • 2 càs de miel
  • 1 gousse de vanille
  • Sel, poivre

Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau, couvrez et portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en 2 et transvaser la pulpe dans 1 mixeur.

Mixer pour obtenir environ 200ml de jus (si vous ne souhaitez pas de grains vous pouvez filtrer avec une passoire très fine).
Verser le jus dans une casserole et y ajouter l’huile de coco, le miel et la gousse de vanille fendue en 2. Laisser réduire à feu moyen.
Ajouter le lait de coco lorsque le mélange est plus épais. Laisser mijoter environ 10 minutes.
Faire cuire les filets de cabillaud 5 minutes sur le tamis du Vitaliseur.
Disposer le cabillaud cuit dans une assiette et napper avec la sauce.

Cabillaud sauce coco/passion (pour 4 personnes) recette extraite du site 95°

Tomates farcies viande/chèvre

Pour 4 personnes

  • 4 grosses tomates
  • 350g de viande hachée à 5% de MG
  • 2 crottins de chèvre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Quelques feuilles de basilic
  • Préchauffer le four à 180°C.

Laver les tomates, couper le haut pour les évider.
Hacher grossièrement la chaire et la mélanger avec la viande hachée et les feuilles de basilic ciselées.
Dans 1 càs d’huile faire revenir la gousse d’ail et y ajouter la viande hachée. Saler, poivrer et cuire 5 minutes.
Garnir les tomates avec la préparation de viande puis ajouter ½ crottin de chèvre dans chaque tomate.
Enfourner 15 minutes.

Tomates farcies viande/chevre (pour 4 personnes

Boulettes extra moelleuses

Pour 4 personnes

recette extraite du site 95°

  • 400g de viande hachée à 5% de MG
  • 4 branches de persil
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la sauce :
  • 4 tomates
  • Sel, poivre

Remplir la cuve du Vitaliseur à moitié avec de l'eau et porter à ébullition.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, les herbes sont à ciseler. Bien malaxer et former des boulettes.
Les cuire sur le tamis du Vitalliseur pendant 10/15 minutes.
Retirer les boulettes et déposer sur le tamis les tomates couper en rondelles. Les cuire 10 minutes puis les passer au mixeur avec un peu de sel et de poivre.
Servir les boulettes recouvertes de sauce tomate.

Boulettes extra moelleuses (pour 4 personnes)

Courgettes farcies oignons et chèvre

Pour 4 personnes
Extrait du livre « Simplissime »

  • 4 courgette rondes ou non
  • 2 càc de confit d’oignons
  • 2 crottins de chèvre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Préchauffer le four à 220°C

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les courgettes 5 minutes à la vapeur. Récupérer la chair et mélanger la avec les oignons confits et les crottins de chèvre émiettés.
Farcir les courgettes, les placer dans un moule allant au four et cuire 15 minutes.

(Si comme moi vous n’avez pas de confit d’oignon, mettre 1 oignon émincé à réduire dans 1 càc de vinaigre de vin avec 1 peu d’eau et ajouté 1 càc de confiture de figues)

Courgettes farcies oignons et chevre (pour 4 personnes)

Paella

Pour la quantité contenue dans le plat de la photo

  • 5 pilons de poulet
  • 100g de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 boite de pulpe de tomates (400g)
  • 400g de petits pois surgelés
  • 250g de riz basmati
  • 1 /2 cube de bouillon de volaille à réhydrater dans 500ml d’eau chaude
  • 2 càs d’épices pour paëlla
  • 1 càs d’huile
  • +/- crevettes ou fruits de mer

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile pour y faire revenir l’oignon émincer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
A jouter le riz préalablement rincer, ajouter la pulpe de tomates, les épices et le bouillon. Cuire à couvert et à feu doux 15 minutes.
Ajouter les petits pois surgelés et le chorizo coupé en petits dés (et éventuellement les fruits de mer), poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant pour que le riz n’accroche pas.
Faire cuire les pilons au four ou s’ils ne sont pas trop gros les ajouter dès le début de la cuisson du riz.

Paella (pour la quantité contenue dans le plat de la photo)

Lasagnes végétariennes courge/épinards

  • 350g de courge pelée et épépinée
  • 750g d’épinard
  • 200g de ricotta
  • 100ml lait (végétal sans sucre ajouté)
  • 9 feuilles de pâtes à lasagnes (avec ou sans gluten)
  • 2 gousses d’ail
  • 50g de gruyère râpé

Cuire la courge à la vapeur et la réduire en purée.
Ajouter la ricotta et le lait.
Faire cuire les épinards à la vapeur et les mixer avec 100g de ricotta et les gousses d’ail.
Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée de courge, une couche de feuilles de lasagnes et la préparation d’épinard, répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir en parsemant avec le gruyère râpé. Cuire environ 30 minutes à 180°C.

Lasagnes vegetariennes courge/epinards

Poulet tikka massala

  • 4 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 400g tomates pelées
  • - sel et poivre

Pour la marinade

  • 20 cl yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe garam massala
  • 1 cuillère à café cumin
  • 1 cuillère à café curcuma

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajouter la viande et enrober la bien du mélange d'épices. Placer au frais 30 minutes.
Emincer finement les oignons et l’ail.
Faire dorer les oignons puis ajouter l'ail et le gingembre. Laisser cuire 1 minute puis ajouter le poulet avec sa marinade et faire bien dorer.
Ajouter les tomates concassées. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment (30 minutes pour des cuisses de poulet).
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Poulet tikka massala

Escalope poulet tomates séchées

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 gousses d’ail et 2 échalotes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200g de champignons
  • 200g d’épinards
  • 100g de tomates séchées
  • 100ml de crème liquide (animale ou végétale)
  • Sel, poivre
  • +/- parmesan

Faire dorer les escalopes dans 1 càs d’huile.
Emincer les échalotes et l’ail pour les faire revenir dans 1 càs d’huile.
Couper en lanières les tomates séchées et les champignons.
Les ajouter aux échalotes puis ajouter 100ml de crème liquide et les pousses d’épinards.
Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner et ajouter éventuellement un peu de parmesan

Escalope poulet tomates sechees

Risotto champignon chorizo petits pois

Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 càs d’huile
  • 500ml d’eau chaude + 1 càc de bouillon de légumes
  • 10 champignons
  • 250 g de riz arborio
  • 50g de chorizo
  • 150g de petits pois frais

Eplucher et émincer l’oignon pour le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger 3 minutes pour qu’il devienne translucide.

Ajouter le bouillon et laisser cuire environ 20 minutes pour qu’il soit totalement absorbé par le riz (si besoin en ajouter au cours de la cuisson).

Pendant ce temps, cuire les petits pois 10 minutes à la vapeur.

Brosser et émincer les champignons pour les faire revenir dans une poêle.

Une fois le riz cuit, ajouter les petits pois, les champignons et le chorizo coupé en petits dés.

Ajuster l’assaisonnement si besoin

Risotto champignon chorizo petits pois (pour 4 personnes)

Quinoa potimarron façon risotto

  • 1 potimarron d’environ 800g (500g de pulpe une fois épépiné et pelé)
  • 1 oignon (150g)
  • 1 càs d’huile
  • 170g de quinoa
  • 400ml d’eau
  • 3 gousses d’ail
  • ½ càc de sel rose
  • +/- crème végétale

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les cubes de potimarron, couvrir et cuire 5 minutes.
Ajouter l’ail émincé, le quinoa (préalablement rincé), l’eau et le sel. Cuire à couvert 20 minutes, puis poursuivre à découvert pour que l’eau s’évapore.
Pour 1 côté plus gourmand, ajouter un peu de crème

Parmesan végétal :
50g d’amandes
1g de sel
5g de levure maltée
Mixer ensemble tous les ingrédients

Quinoa potimarron facon risotto

Parmentier végan

Pour 1 grand plat

Recette adaptée du site https://www.blog.happy-chantilly.com/parmentier-vegan-declinable-a-linfini-et-trop-bon/

Pour la base végétale

  • 200g de protéines de soja texturées en petits morceaux (remplacer par 200g de lentilles si vous n’en avez pas)2 carottes
  • Une dizaine de champignons
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 400ml d’eau bouillante (à doser selon les instructions sur l’emballages de vos protéines de soja)
  • 425ml de pulpe de tomate
  • 1 càc de bouillon de légumes
  • 1 càs d’Herbes de provence

Pour la purée

  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 petit potimarron
  • 20 cl de crème de soja (optionnel)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Poivre et sel
  • De la levure maltée à saupoudrer avant de servir

1ère étape : préparer la base du parmentier végétal

Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau pour y dissoudre le bouillon de légumes

Puis verser les protéines de soja texturées et laisser gonfler pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans casserole avec 1 càs d’huile. Réserver.

Après les avoir bien lavés, couper les carottes et les champignons en petites lamelles. Les ajouter à l’oignon.

Quand les légumes sont cuits, ajouter les protéines de soja (ou les lentilles), la pulpe de tomates, les herbes de provence et la cannelle.

Une fois le tout prêt, verser dans un plat à gratin.

Parmentier vegan (pour 1 grand plat)

2ème étape : préparer la purée du parmentier vegan

Peler les pommes de terre et le potimarron, et les faire cuire pendant 20 minutes au Vitaliseur (ou à la vapeur)

Préchauffer le four à 200°C

Ecraser les deux légumes avec une fourchette pour former une purée (ou passer au mixeur)

Ajouter la crème végétale, la cannelle, le poivre et le sel.

Verser la purée sur la base du parmentier végétal dans le plat à gratin.

Assaisonner.

Saupoudrer de levure maltée

Enfourner pour 25 à 30 minutes environ.

Crumble de poisson

Pour 4 personnes

  • 4 filets de lieu noir
  • 4 tomates
  • 80g de flocons d’avoine sans gluten ou flocons de sarrasin
  • 2càs de maïzena
  • 2càs d’eau
  • 5càs d’huile d’olive
  • 1 poignée de noix

Préchauffer le four à 180°C.
Dans 1 plat allant au four, répartir les tomates coupées en rondelles. Couvrir avec les filets de lieu. Saler, poivrer.
Faire le crumble en mélangeant les flocons d’avoine, la maïzena, les noix concassées, l’huile et l’eau. Le parsemer sur le poisson et cuire environ 20 minutes.

Crumble de poisson (pour 4 personnes)

Lieu noir aux châtaignes et champignons

Pour 4 personnes
Recette extraite du livre « Simplissime »

  • 500g de lieu noir
  • 400 champignons de Paris
  • 20g de beurre
  • 400g de châtaignes en bocal ou sous vide

Préchauffer le four à 210°C

Dans un plat allant au four, disposer les filets de lieu noir, les champignons émincés, les châtaignes concassées et le beurre en morceaux.

Cuire 15 minutes.

Lieu noir aux chataignes et champignons (pour 4 personnes)

Brochette/ tomates provencales/ courgette

Pour 3 personnes

Brochettes :

  • 300g de viande hachée à 5% de MG
  • 1 càc d’ail semoule ou 1 gousse d’ail émincée
  • 1 càc de paprika fumé
  • Sel, poivre
  • Pics à brochette en bois

Couper les pics en 2.

Mélanger tous les ingrédients dans 1 saladier.

Former des boudins d’une dizaine de centimètres et planter délicatement le pic dedans.

Cuire à la poêle quelques minutes.

Tomates :

  • 3 tomates
  • Sel, poivre
  • 1 càc d’ail semoule ou 1 gousse d’ail émincée
  • 1càs d’herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, placer les tomates coupées en 2. Parsemer d’ail et d’herbes de Provence. Saler, poivrer.

Enfourner environ 20 minutes.

Brochette/tomates provencales/courgette (pour 3 personnes)

Courgettes :

  • 2 courgettes
  • 2 càs de velours de vinaigre
  • 1 càs de miel
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un économe (ou d’une mandoline) faire des tagliatelles de courgettes. Les mettre dans un saladier et verser le miel et le velours de vinaigre, bien mélanger.

Saler, poivrer et enfourner environ 20 minutes.

Penser à retourner de temps en temps pour que ça ne brûle pas.

Épinards poêlés au poulet et chorizo

Pour 4 personnes
Recette extraite du livre « Simplissime »

  • 500g d’épinards
  • 400g d’escalopes de poulet
  • 80g de chorizo
  • 80g de bacon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • ½ càs d’ail semoule
  • 1 càs de thym

Laver les épinards et les couper grossièrement.
Faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir les escalopes de poulet, le chorizo en rondelles, le bacon en lamelles et ajouter l’ail et le thym.
Ajouter les épinards et cuire environ 10/15 minutes en mélangeant régulièrement (ou cuire les épinards 5 minutes au Vitaliseur- ou autre appareil de cuisson à la vapeur- et les ajouter au reste des aliments)

Epinards poeles au poulet et chorizo ( pour 4 personnes)

Dhal de légumineuses

Pour 6/8 portions

  • 4 grosses tomates
  • 350g de viande hachée à 5% de MG
  • 2 crottins de chèvre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Quelques feuilles de basilic
  • Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir l'ail, les épices et le sucre dans l'huile d'olive préalablement chauffée.

Ajouter les pois chiches et les lentilles rincés et égouttés, puis la tomate et le lait de coco.

Laver le chou kale et le couper en fines lamelles après avoir retirer la tige centrale.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou kale soit tendre. Ajouter en fin de cuisson le jus de citron.

Dhal de legumineuses (pour 6/8 portions)

Courgettes farcies aux légumes

Pour 2 personnes

  • 6 courgettes rondes
  • 1 poivron
  • 1 carotte
  • sel, poivre, ail, basilic

Remplir d'eau la cuve du vitaliseur (environ 1/3) et la porter à ébullition.
Laver les courgettes et couper "le chapeau". 
laver le poivron et la carotte puis les couper en petits dés.
déposer tous les légumes que le tamis du Vitaliseur et cuire une quinzaine de minutes.
dans 1 saladier mélanger les dés de carottes, de poivrons et la chaire des courgettes. assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et la basilic ciselé.
garnir les courgettes avec la préparation et recouvrir avec les "chapeaux"

Courgettes farcies aux legumes (pour 2 personnes)

Couscous au vitaliseur

Possible sans gluten

Je vous invite à aller voir mon post facebook du 23 avril pour savoir ce qu’est le Vitaliseur. Vous pouvez me contacter par mail si vous souhaitez un code promo pour le commander. Possible de le préparer sans Vitaliseur mais il faudra surement adapter les temps de cuisson.

Ingrédients :

  • Les légumes : 3 navets, 5 carottes, 3 courgettes, 1 oignon.
  • le chutney de fruits secs : 5 abricots secs, 3 figues, 3 càs de raisins secs, 1 càc de miel, 1 càc de cannelle
  • la semoule : 1 grand verre de semoule + 1 grand verre d’eau + 1càs d’huile d’olive, sel, poivre. Vous pouvez utiliser de la semoule de blé ou pour les intolérants au gluten de la semoule couscous pois chiche lentilles (je l'achète sur le site de Kazidomi, pour rappel mon code promo est "Freville20", il vous donne droit à 20euros de réduction sur l'abonnement)
  • le bouillon : 2 grands verres d’eau + 1 càc d’épices à couscous, sel, poivre
  • les boulettes de viande : 350g de viande hachée à 5% de MG, 1càc d’ail semoule, 1càs de coriandre hachée, sel, poivre
  • autres viandes selon envie : côtes d’agneaux, merguez, poulet….

Préparation :
Faire chauffer l’eau du Vitaliseur.

Les légumes :
Laver et couper les légumes en gros morceaux et les cuire sur le tamis du Vitaliseur à couvert pendant environ 20 minutes (les mettre en plusieurs fois car la cuisson est plus long s’il y a trop d’épaisseur). Les légumes doivent rester fondants. Réserver dans 1 plat.

La semoule :
Verser dans la soupière l’eau + l’huile d’olive. Couvrir et laisser chauffer l’eau puis ajouter la semoule et laisser cuire environ 4 minutes en remuant

Couscous au vitaliseur (possible sans gluten)

Les boulettes :
Dans 1 saladier mélanger avec les mains la viande et les épices. Former des boulettes d’environ 2cm et les cuire dans 1 poéle sans matière grasse.

Le bouillon :
Verser les 2 verres d’eau dans la soupière. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Lorsque l’eau est bien chaude y plonger les légumes et éventuellement les cuisses de poulet et les cotes d’agneau (préalablement cuites). Laisser « cuire » une dizaine de minutes pour que les légumes et la viande s’imprègnent des saveurs.

Le chutney : 
Couper tous les fruits secs en petits morceaux. Dans 1 casserole, mettre ces fruits, la cannelle et le miel et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Dhal lentilles corail/ coco/ courge musquée

Pour 1 saladier

  • 1/4 de courge musquée (550g)
  • 200 ml de lait de coco
  • 250 g de lentilles corail sèches
  • 1 oignon
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 500 ml d'eau
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de curry
  • sel, poivre

Eplucher et couper la courge en petits dés d'1cm.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les épices, puis le lait de coco, les lentilles, les dés de courges et l'eau.
Cuire à couvert jusqu'à ce que tout soit bien moelleux (environ 20 minutes). Saler, poivre et déguster

Dhal lentilles corail/coco/courge musquee (pour 1 saladier)

Coquille de la mer

Pour 2 personnes

  • 50g de noix de Saint Jacques
  • 100g de merlan (ou autre poisson)
  • 50g de mélange de fruits de mer
  • 1 càc de beurre ou de margarine
  • 1 càc d’échalote
  • 250g de champignons en boite (ou frais => à faire cuire avant)
  • 150ml de lait
  • 20g de maïzena
  • 10g de gruyère
  • 2 càs de chapelure sel, poivre, muscade

Préchauffer le four en position grill.
Découper le poisson et les coquilles en petits morceaux. Faire revenir l’échalote dans le beurre et ajouter le poisson, les coquilles et les fruits de mer. Saler et poivrer.
Dans une autre casserole, préparer la béchamel en faisant chauffer la moitié du lait avec la muscade. Dans l’autre moitié délayer la maïzena. Lorsque le lait est chaud ajouter la maïzena délayée. Faire cuire quelques instants jusqu’à épaississement. 
Incorporer le mélange au poisson et répartir dans des récipients.
Parsemer de gruyère et de chapelure et faire dorer au four quelques minutes.

Coquille de la mer (pour 2 personnes)

Courge spaghetti façon carbonara

Pour 3 à 4 personnes

  • 1 courge spaghetti
  • 200g de bacon 
  • 200g de jambon
  • 1 oignon
  • 200ml de crème fraiche à 15% de MG ou crème végétale
  • poivre, thym

Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines et cuire environ 30 minutes au cuit vapeur. Former les spaghettis en raclant la chaire de la courge avec une fourchette. Réserver dans un plat.
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec 1 peu d’eau pour que ça n’accroche pas. Ajouter le bacon et le jambon coupés en allumettes. Laisser dorer quelques minutes et ajouter la crème, le poivre et le thym. Verser la sauce sur les spaghettis. Régalez vous

Courge spaghetti facon carbonara (pour 3 à 4 personnes)

Steaks végétaux

Pour environ 10 unités

  • 250g de pois chiches égouttés
  • 250g de haricots rouges égouttés
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail ou 1 cuillère à soupe d’ail semoule
  • 100g de flocons d’avoine
  • 130g de chapelure
  • 120g de tofu soyeux ou 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel, poivre
Steak vegetaux (pour environ 10 unités)

Préparer les légumes (carottes/poivrons et oignons) de façon à obtenir des petits cubes.
Dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive faire revenir l’ail et l’oignon puis ajouter les dés de carottes et de poivrons. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir
Mixer grossièrement les pois chiches et les haricots rouges.
Dans 1 grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : flocons d’avoine, pois chiches/haricots rouges mixés, chapelure. Assaisonner. Ajouter le tofu soyeux et les légumes. Bien malaxer et former des steaks.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile pour y faire dorer 1 à 1 les steaks.
Ils peuvent se congeler après cuisson.

Chou kale et patate douce au lait de coco et curry

Pour 1 personne

  • ½ oignon blanc
  • 150g de chou kale
  • 100g de patate douce
  • 100ml de lait de coco
  • ½ cuillère à café de curry
  • Sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’eau.
Laver le chou et retirer la tige dure du milieu de la feuille. 
Couper en petites lanières et faire cuire à couvert 5 minutes avec ½ verre d’eau.
Ajouter la patate douce épluchée et coupée en petits dés, prolonger la cuisson 15 minutes, toujours à couvert.
Vérifier la cuisson de la patate douce en plantant la pointe d’un couteau.
Ajouter le lait de coco et les épices et prolonger la cuisson à découvert pendant 5 minutes.
Suggestion : servir accompagné d’une escalope de dinde émincée.

le chou kale peut être remplacé par d'autres légumes : épinards, brocolis...

Hachi au potimarron

Pour 2 personnes

  • 2 steaks hachés à 5% de MG
  • 1 potimarron
  • Sel, poivre, muscade
  • Pour la décoration : un peu de chapelure ou 1 cracotte au sarrasin pour les sans gluten.

Faire cuire les steaks hachés et les placer au fond des plats.
Eplucher et couper le potimarron en petits cubes. Les placer dans 1 plat en verre, couvrir de film étirable et cuire au micro-ondes 12 minutes (ou 5 minutes dans 1 cuit vapeur). 
Ecraser pour former une purée, assaisonner et couvrir les steaks avec.
Parsemer de chapelure et placer quelques minutes au grill pour colorer.
Pour les + gourmands une touche de fromage peu être ajoutée.

Hachi au potimarron (pour 2 personnes)

Chili à ma façon

Pour 4 personnes

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 carottes
  • 200g de tomates pelées (ou de purée de tomates)
  • 1 oignon
  • 500g de haricots rouges égouttés
  • 400g de cheveux d’ange à 5% de matières grasses (ou 4 steaks émiettés)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’épices mexicaine
  • Sel, poivre

Couper les légumes en petits dés (pour une cuisson rapide).
Faires revenir l’oignon émincé dans la cuillère d’huile d’olive puis ajouter les dés de légumes et la purée de tomates. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 20 minutes).
Ajouter les cheveux d’ange, les haricots rouges, les épices, le sel et le poivre puis poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires

Chili a ma facon (pour 4 personnes)

Dhal de lentilles corail

Pour 2 portions

  • 150g de lentilles corail sèches
  • 200g de courge butternut (épluchée et coupées en cubes)
  • ½ oignon
  • 50cl d’eau
  • 15cl de lait de coco
  • 1 càc de concentré de tomates
  • 1 càs de curry en poudre
  • Sel, poivre

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’eau avec le concentré de tomates et le curry.
Ajouter les cubes de butternut, l’eau et le lait de coco. Cuire 20 minutes puis ajouter les lentilles corail et prolonger la cuisson de 20 minutes.
Saler, poivrer selon votre goût.

Dhal de lentilles corail (pour 2 portions)

Crevettes au lait de coco et curry

  • 250g de crevettes décortiquées
  • 1 càc d’huile de coco
  • 1 càc de curry
  • 100ml de lait de coco
  • 1 càs d’échalote ciselée

Faire fondre l’huile de coco pour y faire revenir l’échalote.
Ajouter les crevettes, le lait de coco et le curry.
Laisser cuire quelques minutes

Crevettes au lait de coco et curry

Lasagnes tomates/ steak hâché

Pour 1 grand moule à cake

  • 4 feuilles de lasagnes
  • 350g de steak haché à 5% de MG
  • 1 oignon
  • 1 boite de tomates pelées (480g poids égouttés)
  • Sel, poivre, herbes de Provence
  • ½ brique de soja gratin + muscade/sel/poivre (si vous ne consommez pas de produit laitier) ou faire 1 béchamel « allégée » : délayer 1 cuillère à soupe de maïzena dans 50ml de lait froid, faire chauffer 100ml de lait puis y incorporer le mélange lait/maïzena. Ajouter de la muscade, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire revenir le steak haché avec l’oignon émincé puis ajouter les tomates pelées grossièrement coupées. Assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes.
Dresser le plat en alternant 1 feuille de lasagne + 1 bout pour couvrir la totalité du fond du plat, une couche de mélange tomate/steak puis lasagne puis mélange puis lasagne et finir avec la béchamel ou la sauce soja gratin parfumée avec la muscade/sel/poivre. 
Cuire 30 minutes au four

Lasagnes tomates/steak hache

Aujourd'hui, recette inspirée de Thibault Geoffray. Je vous conseille d'aller voir sa page facebook si vous manquez d'inspiration.

Courge butternut farcie

  • 1 courge butternut
  • 1 oignon
  • 200g d’escalope de poulet ou de dinde
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 5 tomates cerise
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • Sel, poivre

Laver et couper la courge en 2 dans le sens de la hauteur puis retirer les graines. La placer dans un plat en verre et précuire 15 minutes au micro ondes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger l’oignon émincé, les œufs battus, les épices, les tomates coupées en 2, le lait de coco et le poulet en cubes.
Une fois la courge précuite, racler l’intérieur pour récupérer la chair que vous allez mélanger au reste des ingrédients. Regarnir les 2 moitiés de courge avec la préparation et cuire au four pendant 35 minutes.

Courge Butternut Farcie

Nouveauté !

Bonduelle : les pâtes naturellement sans gluten avec une composition bien meilleure que la majorité des pâtes blanches sans gluten (à la farine de riz blanc et de maïs). 3 saveurs.
riches en protéines végétales elles sont une bonne alternative à la viande ou au poisson

idée du jour : faire revenir 2 blancs de poireau et quelques champignons frais dans 1 càc d'huile d'olive. une fois cuits, les mélanger avec les pâtes

Cordon bleu et potatoes

Cordon bleu : par personne

  • 1 escalope de volaille fine (si trop épaisse la couper dans l’épaisseur ou l’aplatir avec 1 rouleau à pâtisserie)
  • 20g de fromage râpé ou en fine lamelles
  • ½ tranche de jambon ou 2 tranches de bacon

Pour la panure : pour 4 à 6 parts

  • 1 œuf battu + sel et poivre
  • De la chapelure (ou biscottes écrasées sans gluten si vous êtes sans gluten)
  • De la farine (ou maïzena si sans gluten)

Etaler l’escalope, couvrir avec le fromage puis le bacon ou le jambon. Plier en 2 et tremper dans l’œuf, la farine puis la chapelure.

Cuire à la poêle avec un peu d’huile.

Potatoes :

  • Des pommes de terre approximativement de même taille (quantité en fonction du nombre de personne)
  • De l’huile
  • Des épices à potatoes
Cordon Bleu Et Potatoes

Pour info : pour environ 1 grand saladier de potatoes, j’utilise 2 càs d’huile et 1 à 2 càs d’épices

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher (facultatif) et couper les pommes de terre en format potatoes de taille identique pour avoir une cuisson uniforme.

Les mettre dans 1 saladier ou 1 Tupperware, ajouter l’huile et les épices. Couvrir et secouer pour bien répartir les épices.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer et cuire 30/40 minutes en les retournant à mi cuisson.

Spaghetti bacon/ carottes/ champignon/ lait de coco

  • Spaghetti de quinoa au persil et ail (attention pour les sensibles au gluten, celles de la marque Jardin Bio contiennent du blé)
  • 1 boite de champignons (ou mieux des champignons frais)
  • 1 oignon rouge
  • 2 càs de lait de coco
  • 4 carottes
  • 100g de bacon

Cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
Eplucher et couper les carottes en fines lamelles. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur.
Eplucher et émincer l’oignon rouge puis le faire revenir avec le bacon coupé en dés. Ajouter les champignons rincés et le lait de coco.
Mélanger les spaghetti, les carottes et la sauce.

Spaghetti Bacon/carottes/champignon/lait De Coco

Pizza sans pâte à pain

Pour la pâte :

  • 4 belles carottes
  • 2 gousses d’ail ou 1càc d’ail semoule
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
  • 1 bon mixeur

Pour la garniture : au choix selon vos envies

Pour celle de la photo :

  • 5 gros champignons émincés
  • 1 courgette coupées en fines rondelles
  • 1 boule de mozzarella di bufala (125g)
  • 250g de steak haché à 5% de MG
  • 1 càs d’origan
  • 1càs de pesto

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les carottes et les coupées en petites rondelles ou petites cubes.
Dans 1 mixeur, mettre les carottes, l’ail, l’œuf, le sel et le poivre.
Mixer jusqu’à obtenir une purée fluide. Cela demande un peu de temps donc patience.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 0,5cm et cuire 10/15 minutes.

Pizza Sans Pate A Pain

Sortir du four, étaler le pesto puis les champignons et courgette.

Parsemer la viande et la mozzarella.

Saupoudrer d’origan et cuire 10/15 minutes

Quiche au tofu fûmé

Pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 100g de tofu fumé
  • 250ml de lait de soja nature sans sucre ajouté
  • 20cl de soja cuisine
  • 40g de fromage
  • Sel, poivre, 1càs de romarin (ou autre herbe)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs, le soja cuisine et le lait de soja. Assaisonner et ajouter le fromage et le tofu coupé en petits dés. Mettre dans un plat allant au four et cuire 45 minutes.

à accompagner par exemple avec des tagliatelles de carotte et de courgette

Quiche au tofu fume pour 4 personnes

Curry de poulet à la mangue

  • 2 blancs de poulet
  • De la coriandre
  • 1 càc de curry
  • ½ mangue
  • 100g de petits pois
  • 100ml de lait de coco
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux et les placer dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Verser la préparation sur le poulet et enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps là cuire les petits pois (pour moi au vitaliseur).

Sortir le poulet du four, ajouter les petits pois et la mangue, décorer avec la coriandre ciselée.

Quiche au tofu fume pour 4 personnes

Pour toute demande d’informations complémentaires, n’hésitez pas à me contacter.

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